Matcha-Scones mit weißer Schokolade

Zubereitung

1. Den Ofen 15 Min. auf 200 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Matcha wird bei großer Hitze bräunlich, deshalb backen diese Scones etwas kühler als klassische.

   Ofen

2. Mehl, Matcha und Backpulver zusammen in eine Schüssel sieben, dann Zucker und Salz untermischen. Matcha klumpt leicht, erst das Sieben sorgt für ein gleichmäßiges Grün ohne Sprenkel. Die kalte Butter in 1 cm große Würfel schneiden und 3 Min. mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 135 gMatcha-Pulver 1.6 TLBackpulver 2 TLFeiner Zucker 22 gSalz 1 PriseKalte ungesalzene Butter 40 g

3. Die gehackte weiße Schokolade unterrühren, die Sahne zugießen (der Rest ist zum Bestreichen) und mit einem Teigschaber durch die Mischung schneiden, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist, dann aufhören. Das Fett der Sahne macht die Scones weicher und saftiger als Milch.

   In diesem SchrittWeiße Schokolade, grob gehackt 40 gKalte Schlagsahne 86 ml

4. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einer Scheibe von 14 cm Durchmesser und etwa 2,5 cm Dicke drücken. Mit einem bemehlten Messer wie eine Pizza in Ecken schneiden, 2 pro Portion.

5. Die Ecken mit 2 cm Abstand aufs Blech setzen, die Oberseiten mit der restlichen Sahne bestreichen und im Ofen bei 200 °C 14 Min. backen, bis die Seiten auf Druck zurückfedern und die Unterseiten leicht gebräunt sind. Werden die Oberseiten braun, locker mit Alufolie abdecken, damit das Grün erhalten bleibt.

   In diesem SchrittKalte Schlagsahne 9.5 ml

   Ofen

6. 10 Min. auf einem Gitter abkühlen lassen. Puderzucker mit dem restlichen Matcha sieben, die Milch nach und nach zu einem dicken Guss einrühren und mit einem Löffel im Zickzack über die Scones träufeln. Servieren, sobald der Guss fest ist.

   In diesem SchrittPuderzucker 30 gMatcha-Pulver 0.4 TLMilch (für den Guss) 2 TL