Buttermilch-Scones mit Tee-Sultaninen

Zubereitung

1. Die Sultaninen in eine kleine Schüssel geben, mit dem heißen Tee übergießen und 10 Min. quellen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen; nasse Früchte machen den Teig klebrig.

   In diesem SchrittSultaninen (oder Rosinen) 30 gHeißer, kräftiger Schwarztee (z. B. Earl Grey) 100 ml

2. Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Zitronenschale in einer großen Schüssel mischen. Die gefrorene Butter auf der groben Seite der Reibe direkt hineinreiben und 2 Min. mit den Fingerspitzen locker untermischen, bis jede Raspel mit Mehl überzogen ist. Die gefrorenen Flocken werden im Ofen zu Dampf und bilden Schichten.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 145 gBackpulver 1½ TLSalz 1 PriseFeiner Zucker 18 gFein abgeriebene Zitronenschale 1 TLUngesalzene Butter, gefroren 45 g

3. Buttermilch und Ei verquirlen, mit den abgetropften Sultaninen in die Mitte geben und mit einer Gabel nur so lange mischen, bis kaum noch trockenes Mehl zu sehen ist. Der Teig soll grob und ungleichmäßig aussehen, genau so ist es richtig.

   In diesem SchrittButtermilch 70 mlEi, verquirlt ½ Stk.

4. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem 2 cm dicken Rechteck drücken und wie einen Brief dreifach falten. Wieder auf 3 cm Dicke drücken und mit einem 6-cm-Ausstecher gerade, ohne Drehen, 4 Scones ausstechen. Auf dem Blech so setzen, dass sie sich leicht berühren: Aneinander gelehnt steigen sie höher.

5. Das Blech 20 Min. in den Kühlschrank stellen, während der Ofen auf 220 °C vorheizt. Der gekühlte Teig behält seine Form, weil die Butter wieder fest ist, und das entspannte Gluten macht die Krume zart.

   Ofen

6. Eigelb mit Sahne verrühren und nur die Oberseiten dünn bestreichen; läuft es an den Seiten herunter, verklebt es die Schichten und bremst das Aufgehen. Auf mittlerer Schiene 14 Min. backen, bis sie tief goldbraun sind, seitlich in Schichten aufbrechen und unten beim Klopfen hohl klingen.

   In diesem SchrittEigelb (zum Bestreichen) 1 Stk.Sahne (zum Bestreichen) 1 TL

7. 10 Min. auf einem Gitter abkühlen lassen, mit den Händen aufbrechen und sofort mit Clotted Cream und Marmelade servieren.

   In diesem SchrittErdbeermarmelade 2 ELClotted Cream 60 g