Klassische britische Scones
Hohe, zarte Scones nach britischer Art: kalte Butter in Mehl gerieben, der Teig mit den Händen geformt, warm serviert mit Marmelade und Clotted Cream.
Zubereitung
Den Ofen auf 220 °C stellen und gründlich vorheizen, damit er richtig heiß ist, wenn die Scones hineinkommen; ein kräftiger Hitzestoß lässt sie hoch aufgehen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
OfenMehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Die Butter direkt aus dem Kühlschrank in 1 cm große Würfel schneiden, dazugeben und mit den Fingerspitzen ins Mehl reiben, dabei die Mischung immer wieder anheben, bis sie wie feine Semmelbrösel aussieht und keine Butterstückchen größer als eine Erbse mehr übrig sind. Zügig arbeiten, damit die Butter kalt bleibt.
In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 130 gBackpulver 2 TLSalz 1 PriseFeiner Zucker 15 gKalte ungesalzene Butter 35 g
In die Mitte eine Mulde drücken und die Milch hineingießen (der Rest ist zum Bestreichen). Mit einem Tafelmesser nur so lange rühren, bis ein weicher, leicht klebriger, zottiger Teig entsteht. Bleibt unten trockenes Mehl, ein paar Tropfen Milch mehr zugeben. Nicht kneten: Bearbeiteter Teig ergibt harte, flache Scones.
In diesem SchrittKalte Milch 77 ml
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen sanft zu einem etwa 2,5 cm dicken Kreis drücken; ein Nudelholz ist nicht nötig. Einen runden Ausstecher mit 6 cm Durchmesser in Mehl tauchen und gerade nach unten drücken, ohne zu drehen, denn Drehen verschließt die Ränder und bremst das Aufgehen. Die Reste einmal zusammendrücken und erneut ausstechen, sodass insgesamt 4 Scones entstehen.
Die Scones mit 2 cm Abstand aufs Blech setzen, nur die Oberseite mit der restlichen Milch bestreichen und im Ofen bei 220 °C backen, bis sie gut aufgegangen und oben goldbraun sind und die Unterseite beim Klopfen hohl klingt. Wirken die Seiten noch teigig, 2 Minuten länger backen.
In diesem SchrittKalte Milch 8.5 ml
OfenAuf ein Gitter setzen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und ruhen lassen; so bleibt die Kruste weich. Mit den Händen statt mit dem Messer aufbrechen und mit Marmelade und reichlich Clotted Cream belegen: in Cornwall zuerst die Marmelade, in Devon zuerst die Creme.
In diesem SchrittErdbeermarmelade 2 ELClotted Cream (oder fest geschlagene Sahne) 60 g
Küchentipp
Kalte Butter, kalte Milch und so wenig Kneten wie möglich sind das Geheimnis hoher Scones. Am Backtag schmecken sie am besten; Reste einfrieren und 5 Minuten im Ofen aufbacken.
Beim Camping
Die Butter zu Hause in die trockenen Zutaten reiben und die Mischung im Zipperbeutel in der Kühlbox mitnehmen, vor Ort kommt nur noch die Milch dazu. In einem mit Backpapier ausgelegten Dutch Oven mit mehr Glut auf dem Deckel als darunter 15 bis 20 Minuten backen, oder den Teig 2 cm dick drücken und als Pfannen-Scones in einer abgedeckten Gusseisenpfanne auf kleiner Flamme 6 bis 7 Minuten pro Seite garen. Oben werden sie blasser, schmecken aber genauso gut.