Cheddar-Scone-Frühstückssandwich
Ein großer, quadratischer Scone mit viel Cheddar und Frühlingszwiebeln, aufgeschnitten und belegt mit knusprigem Speck, weichem Spiegelei und Tomate, wie im Brunch-Café.
Zubereitung
Den Ofen auf 210 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
OfenMehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in 1 cm große Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht. Den geriebenen Cheddar (etwas für obendrauf zurückbehalten) und die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln untermischen.
In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 160 gBackpulver 2 TLSalz 1 PriseSchwarzer Pfeffer 1 PriseKalte ungesalzene Butter 50 gWürziger Cheddar, grob gerieben 48 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.
Die Milch zugießen (der Rest ist zum Bestreichen) und mit einem Tafelmesser mischen, bis ein weicher, feuchter Teig entsteht, dann aufhören. Ohne Kneten bleiben die Scones zart genug für ein Sandwich.
In diesem SchrittKalte Milch 95 ml
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem 3 cm dicken Quadrat drücken und in 2 Quadrate von etwa 8 cm schneiden. Aufs Blech setzen, mit der restlichen Milch bestreichen und den zurückbehaltenen Cheddar darüberstreuen.
In diesem SchrittKalte Milch 11 mlWürziger Cheddar, grob gerieben 12 g
Im Ofen bei 210 °C backen, bis der Käse obendrauf tief goldbraun ist und die Seiten auf Druck zurückfedern, dann auf ein Gitter setzen.
OfenWährenddessen den Speck ohne Überlappen in eine Pfanne mit 24 cm Durchmesser legen und erst dann die Hitze einschalten (mittlere Hitze). braten und dabei wenden, bis das Fett ausgetreten und der Speck knusprig ist; auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für 4 Portionen in zwei Durchgängen braten. Die Eier in das übrige Speckfett schlagen und braten (mittelschwache Hitze), bis das Eiweiß ganz gestockt und das Eigelb noch weich ist. Spritzt das Fett, die Hitze kurz reduzieren.
In diesem SchrittFrühstücksspeck in Scheiben 4 Stk.Eier 2 Stk.
mittlere Hitze→mittelschwache HitzeMayonnaise mit Senf verrühren. Die warmen Scones aufschneiden, beide Schnittflächen bestreichen, die untere Hälfte mit Tomatenscheiben, Speck und Ei belegen, zuklappen und sofort servieren.
In diesem SchrittMayonnaise 4 TLDijon-Senf 1 TLTomate ½ Stk.
Küchentipp
Die Scones am Vortag backen, aufschneiden und die Schnittflächen 1 Minute in einer trockenen Pfanne rösten, dann schmecken sie wie frisch. Statt Speck passen Schinken oder Räucherlachs, vegetarisch gebratene Pilze und Spinat. Lieber festes Eigelb? Das Ei 30 Sekunden wenden.
Beim Camping
Die Scones zu Hause backen; am Platz brät eine Gusseisenpfanne Speck und Eier und wärmt danach die aufgeschnittenen Scones. Die Senfmayo in einer kleinen Dose in der Kühlbox mitnehmen.