Seekh-Kebab-Banh-Mi (Pakistan × Vietnam)

Zubereitung

1. Für die Pickles Karotte und Daikon in dünne, 5 cm lange Stifte schneiden. Reisessig, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren, bis sich alles gelöst hat, das Gemüse untermischen und 20 Min. ziehen lassen, bis es weich biegsam und süßsauer ist.

   In diesem SchrittKarotte 80 gDaikon-Rettich 80 gReisessig 60 mlZucker 2 ELSalz (für die Pickles) ½ TL

2. Die Zwiebel reiben und gut ausdrücken, Knoblauch und Ingwer reiben, die Hälfte der Chilis und einen Teil des Korianders fein hacken. In einer Schüssel Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, gehackte Chili und Koriander, Garam Masala, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Salz 3 Min. kneten, bis die Masse klebrig ist. Mit nassen Händen in 4 Stücke teilen und jedes zu einer etwa 2,5 cm dicken Rolle in Baguettelänge formen.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch (ca. 20 % Fett) 240 gZwiebel ¼ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 10 gScharfe grüne Chilis 1 Stk.Frischer Koriander 6 gGaram Masala ¾ TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TLChiliflocken ½ TLSalz (für die Kebabs) ¾ TL

3. Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen, ein Gitter daraufsetzen, die Kebabs mit Abstand darauflegen und mit Öl bestreichen. Auf dem Gitter tropft das Fett ab und sie bräunen rundum.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL

   Ofen

4. Auf der oberen Schiene 10 Min. garen, nach der Hälfte einmal wenden. Die Baguettes für die letzten 3 Minuten mit in den Ofen legen, damit die Kruste knusprig wird. Die Kebabs sind fertig, wenn sie innen nicht mehr rosa sind und klarer Saft austritt (71 °C).

   In diesem SchrittBaguette (Stücke à ca. 20 cm) 2 Stk.

5. Mayonnaise mit Sriracha verrühren. Jedes Baguette längs aufschneiden, aber nicht ganz durch, und innen mit Sriracha-Mayo bestreichen. Mit 2 Kebabs, Gurkenstreifen, abgetropften Pickles, dem restlichen Koriander und Chiliringen füllen und sofort servieren.

   In diesem SchrittMayonnaise 3 ELSriracha-Sauce 1 TLGurke ½ Stk.Frischer Koriander 9 gScharfe grüne Chilis 1 Stk.