Gebackene Seekh-Kebab-Scotch-Eggs mit Minzjoghurt

Zubereitung

1. So viel Wasser, dass die Eier bedeckt sind, in einem 16 cm Topf bei starker Hitze sprudelnd aufkochen. Die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit einer Kelle hineingleiten lassen, genau 6 Min. 30 Sek. kochen und sofort für 10 Minuten in Eiswasser legen. So bleibt das Eigelb wachsweich.

   In diesem SchrittEier (für die Mitte, direkt aus dem Kühlschrank) 2 Stk.

   starke Hitze

2. Die Zwiebel reiben und gut ausdrücken, Ingwer und Knoblauch reiben, Chili und Koriander sehr fein hacken. Mit dem Hackfleisch, allen Gewürzen und dem Salz in eine Schüssel geben und 3 Min. kneten, bis die Masse klebrig ist. In so viele gleiche Portionen teilen, wie Eier da sind.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch (ca. 20 % Fett) 200 gZwiebel ¼ Stk.Frischer Ingwer 5 gKnoblauchzehen 1 Stk.Scharfe grüne Chili 1 Stk.Frischer Koriander 5 gGaram Masala ½ TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TLChiliflocken ½ TLSalz ½ TL

3. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Eier vorsichtig unter Wasser schälen (wachsweiche Eier sind empfindlich, am breiten Ende beginnen) und trocken tupfen.

   Ofen

4. Eine Portion Fleisch auf Frischhaltefolie zu einem 12-cm-Kreis von etwa 7 mm Dicke drücken. Ein Ei in die Mitte legen, die Folie anheben, das Fleisch um das Ei schlagen und die Nähte glattstreichen, bis eine rundum geschlossene Kugel entsteht. In Mehl, dann in verquirltem Ei wenden und das Panko rundum andrücken.

   In diesem SchrittWeizenmehl 1½ ELEi (zum Panieren) 1 Stk.Panko-Paniermehl 40 g

5. Aufs Blech setzen und das Öl gleichmäßig über die Panade träufeln oder pinseln. Auf mittlerer Schiene 22 Min. backen, nach der Hälfte einmal drehen. Fertig, wenn die Panade tief goldbraun ist und das Fleisch 71 °C erreicht (nicht mehr rosa).

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ EL

6. Die Minze fein hacken und mit Zitronensaft und einer kleinen Prise Salz (extra) unter den Joghurt rühren. Die Scotch Eggs 3 Minuten ruhen lassen, mit einem scharfen Messer halbieren und mit dem Dip servieren.

   In diesem SchrittNaturjoghurt 100 gFrische Minze 5 gZitrone ½ Stk.