Seekh Kebab

Zubereitung

1. Holzspieße (ca. 20 cm) mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen. Die Zwiebel reiben, in ein sauberes Tuch oder Küchenpapier wickeln und den Saft kräftig ausdrücken (nasse Zwiebel lässt das Fleisch vom Spieß rutschen). Ingwer und Knoblauch reiben, Chilis, Koriander und Minze sehr fein hacken.

2. Das Kichererbsenmehl in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze 2 Min. unter Rühren rösten, bis es nussig duftet und ganz hell beige ist. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Das Rösten nimmt den rohen Mehlgeschmack und hilft beim Binden.

   In diesem SchrittKichererbsenmehl (Besan) 2 EL

   schwache Hitze

3. In einer großen Schüssel Hackfleisch, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Chilis, Koriander, Minze, Chiliflocken, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Garam Masala, Salz und das geröstete Mehl vermengen. Mit der Hand 4 Min. kräftig kneten, bis die Masse klebrig ist und an der Schüsselwand haftet. Abdecken und 30 Min. kalt stellen, damit sie fester wird.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch (ca. 20 % Fett) oder Lammhack 300 gZwiebel (mittelgroß) ½ Stk.Frischer Ingwer 10 gKnoblauchzehen 3 Stk.Scharfe grüne Chilis 2 Stk.Frischer Koriander 8 gFrische Minze 4 gChiliflocken ¾ TLKreuzkümmel, gemahlen ¾ TLKoriandersamen, gemahlen 1 TLGaram Masala ½ TLSalz ¾ TL

4. Mit nassen Händen die Masse in 4 Portionen teilen. Eine Portion um einen Spieß legen und entlang des Spießes zu einer gleichmäßigen Rolle von 12–14 cm Länge und 2,5 cm Dicke drücken. Die Enden fest andrücken; leichte Rillen mit den Fingern geben den klassischen Look.

5. Eine Grillpfanne oder schwere Pfanne bei mittelstarker Hitze sehr heiß werden lassen, mit der Hälfte des Ghees bestreichen und die Spieße einlegen. Die ersten 2 Minuten nicht bewegen, damit sich eine Kruste bildet, dann alle 2 Minuten wenden, insgesamt 8 Min.. Sie sind fertig, wenn sie rundum gebräunt sind und innen nicht mehr rosa, mit klarem Saft (71 °C Kerntemperatur). Anzahl Durchgänge: 1.

   In diesem SchrittGhee oder Pflanzenöl ¾ EL

   mittelstarke Hitze

6. Mit dem restlichen Ghee bestreichen und 2 Minuten ruhen lassen. Mit dünnen roten Zwiebelringen und Zitronenspalten servieren, dazu Naan oder Paratha und Minz-Chutney.

   In diesem SchrittGhee oder Pflanzenöl ¾ ELZitrone ½ Stk.Rote Zwiebel ½ Stk.