Sekuwa-Schweineburger mit Timur-Rettich-Slaw (nepalesisch × amerikanisch)

Zubereitung

1. Hackfleisch, fein geriebenen Knoblauch und Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, den Großteil des grob zerstoßenen Timur und das Salz in eine Schüssel geben und nur so lange mischen, bis die Masse leicht klebt. Patties formen, 1,5 cm dick und 2 cm breiter als die Brötchen, und mit dem Daumen eine flache Mulde in die Mitte drücken, damit sie beim Braten flach bleiben.

   In diesem SchrittSchweinehackfleisch (ca. 20 % Fett) 260 gKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 8 gKreuzkümmel, gemahlen ¾ TLKoriandersamen, gemahlen ¾ TLChilipulver ½ TLTimur (oder Szechuanpfeffer) ¼ TLSalz ¾ TL

2. Den restlichen Timur und die Hälfte des Zitronensafts unter die Mayonnaise rühren. Das leichte Prickeln auf der Zunge ist genau das, was Timur ausmacht.

   In diesem SchrittMayonnaise 3 ELTimur (oder Szechuanpfeffer) ¼ TLZitronensaft 1 TL

3. Rettich und Karotte in feine Streichhölzer schneiden, die Zwiebel in dünne Streifen. Mit Korianderblättern und dem restlichen Zitronensaft zu einem Slaw mischen.

   In diesem SchrittWeißer Rettich (Daikon) 100 gKarotte ½ Stk.Rote Zwiebel ½ Stk.Koriandergrün 6 gZitronensaft 1 TL

4. Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Min. 30 Sek. goldbraun rösten. Beiseitelegen.

   In diesem SchrittBurgerbrötchen 2 Stk.

   mittlere Hitze

5. Das Senföl in einer 24 cm-Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen, bis es leicht raucht, die Patties hineinlegen und insgesamt 8 Min. braten, nur einmal wenden. Sie sind fertig, wenn sie außen tiefbraun und knusprig sind und im Kern 71 °C haben, ohne Rosa beim Anschneiden. Nicht mit dem Wender flach drücken, sonst läuft der Saft heraus.

   In diesem SchrittSenföl (oder Pflanzenöl) 1 EL

   mittelstarke Hitze

6. Die unteren Brötchenhälften mit Timur-Mayo bestreichen, Patty und Slaw daraufgeben, die Deckel ebenfalls bestreichen und aufsetzen. Sofort essen.