Hähnchen-Sekuwa-Bowl mit knuspriger Chiura und Gurken-Sesam-Achar

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 3 cm große Stücke schneiden und mit Senföl, fein geriebenem Knoblauch und Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver, grob zerstoßenem Timur, der Hälfte des Zitronensafts und dem Großteil des Salzes in eine Schüssel geben. Gut einmassieren und 30 Min. im Kühlschrank marinieren.

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut 300 gSenföl (oder Pflanzenöl) 1½ ELKnoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 10 gKreuzkümmel, gemahlen 1 TLKurkuma, gemahlen ½ TLChilipulver 1 TLTimur (nepalesischer Pfeffer) ½ TLZitronensaft ¾ ELSalz ¾ TL

2. Inzwischen den Achar zubereiten: Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittelschwacher Hitze 2 Min. goldbraun rösten und im Mörser fein mahlen. Die Gurke in 1,5 cm große Würfel, die Chili in Ringe schneiden und mit dem gemahlenen Sesam, dem restlichen Zitronensaft und Salz mischen. Er ist fertig, wenn der Sesam die Gurke wie ein dickes Dressing umhüllt.

   In diesem SchrittSesam 2 ELGurke 1 Stk.Grüne Chili 1 Stk.Zitronensaft ¾ ELSalz ¼ TL

   mittelschwache Hitze

3. Das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Chiura zugeben und 1 Min. 30 Sek. ständig rühren, bis die Flocken leicht aufgehen, knusprig und hellgolden sind; sofort auf Küchenpapier heben. Sie verbrennt in Sekunden, also nicht wegschauen.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für die Chiura) 2 ELChiura (Flachreis) 40 g

   mittlere Hitze

4. Eine 26 cm-Grill- oder Bratpfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen, das Hähnchen ausbreiten, ohne dass sich die Stücke berühren, und 10 Min. braten, alle 3 Minuten wenden, bis die Ränder angeröstet sind und das dickste Stück beim Anschneiden klaren Saft zeigt (74 °C im Kern).

   mittelstarke Hitze

5. Warmen Reis in Schalen geben und Hähnchen, Gurken-Achar, Tomatenscheiben und fein geschnittene rote Zwiebel darum anrichten. Einen Löffel Joghurt daraufsetzen, Koriander darüberstreuen und erst kurz vor dem Essen großzügig mit der knusprigen Chiura bestreuen.

   In diesem SchrittGekochter Basmatireis (oder anderer Reis) 300 gTomate 1 Stk.Rote Zwiebel ½ Stk.Koriandergrün 8 gNaturjoghurt 80 g