Zimtzucker-Sel-Roti mit spanischer Trinkschokolade zum Dippen
Nepal trifft die spanische Churrería: kleine, schnelle Sel Roti aus Reismehl, frittiert, in Zimtzucker gewälzt und in dicke Schokolade nach spanischer Art getunkt.
Zubereitung
Reismehl, Zucker, Backpulver, Salz und Kardamom in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel die Banane mit einer Gabel fein zerdrücken, Milch und geschmolzenes Ghee einrühren, zu den trockenen Zutaten geben und glatt rühren; der Teig soll in einem dicken, ununterbrochenen Band vom Löffel fallen. Dieser schnelle Teig braucht kein Einweichen. ruhen lassen, damit das Mehl quillt.
In diesem SchrittReismehl (fein, trocken) 120 gZucker (für den Teig) 30 gBackpulver ¼ TLSalz 1 PriseKardamom, gemahlen ¼ TLReife Banane ½ Stk.Milch (für den Teig) 110 mlGhee oder geschmolzene Butter 1 EL
Zucker und Zimt zum Wälzen auf einem großen Teller mischen.
In diesem SchrittZucker (zum Wälzen) 2 ELZimt, gemahlen 1 TL
In einem kleinen 14 cm-Topf Schokoladenmilch, Speisestärke und Zucker kalt verquirlen. Bei mittelschwacher Hitze Hitze erwärmen, sobald es dampft die gehackte Schokolade zugeben und ständig rühren, bis die Masse puddingartig dick ist. Vom Herd nehmen; immer rühren, da sie leicht ansetzt.
In diesem SchrittMilch (für die Schokolade) 150 mlSpeisestärke 1 TLZucker (für die Schokolade) 2 TLZartbitterschokolade (55–70 % Kakao) 60 g
mittelschwache HitzeÖl in einen trockenen 20 cm-Topf füllen, höchstens zu einem Drittel, und bei mittlerer Hitze Hitze auf 175 °C erhitzen. Ein Tropfen Teig soll in 2–3 Sekunden blubbernd aufsteigen. Beim Öl bleiben.
In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 0.6 l
mittlere HitzeDen Teig in eine Quetschflasche oder einen Spritzbeutel füllen und dicht über dem Öl kleine Ringe von 8–10 cm gießen. Bei mittlerer Hitze Hitze frittieren, bis die Unterseite golden ist, dann wenden und weitere backen. Immer 2 bis 3 Stück, insgesamt 8.
mittlere HitzeNur 30 Sekunden abtropfen lassen und jeden Ring noch heiß im Zimtzucker wälzen; abgekühlt haftet der Zucker nicht. Mit der warmen Schokolade in kleinen Tassen zum Dippen servieren.
Küchentipp
Für einen knusprigeren, churroartigen Biss dünnere Ringe spritzen. Ist die Schokolade zu dick, mit einem Schuss Milch verdünnen; ist sie zu dünn, 1–2 Minuten länger köcheln. Übrige Ringe werden in 3 Minuten bei 170 °C in der Heißluftfritteuse wieder knusprig.
Beim Camping
Die Ringe zu Hause frittieren und den Zimtzucker separat mitnehmen; am Platz nur die Schokolade auf dem Kocher zubereiten. Die Ringe kurz auf dem Rost erwärmen, dann wälzen – fast wie frisch frittiert.