Tihar-Sel-Roti in Ghee mit Aloo Achar

Zubereitung

1. Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist, und in reichlich Wasser 8 Std. einweichen.

   In diesem SchrittWeißer Reis (Langkorn oder normal) 140 g

2. Den Reis gründlich abtropfen lassen und mit dem Zucker im Mixer intervallweise zerkleinern, bis er wie feiner Grieß aussieht. Banane, Ghee, Kardamom, Nelken und Salz zugeben und weitere 3 Min. mixen, dabei die Milch nach und nach zugießen, bis ein dicker Teig mit feinster Körnung entsteht. Genau diese leichte Grobheit sorgt für die knackige Hülle. Abdecken und bei Raumtemperatur 2 Std. ruhen lassen; so entsteht ein sanftes Gäraroma und eine gleichmäßigere Bräunung.

   In diesem SchrittZucker 35 gReife Banane ½ Stk.Ghee (für den Teig) 1 ELKardamom, gemahlen ¼ TLNelken, gemahlen 1 PriseSalz (für den Teig) 1 PriseMilch 70 ml

3. Für das Achar die Kartoffeln mit Schale in einen 18 cm-Topf geben, mit Wasser bedecken und bei starker Hitze Hitze 18 Min. kochen, bis ein Spieß leicht hineingleitet. Abgießen, schälen, in 2-cm-Würfel schneiden und abkühlen lassen.

   In diesem SchrittFestkochende Kartoffeln 250 g

   starke Hitze

4. Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze Hitze 2 Min. rösten, bis er nussig duftet und einige Körner springen. Im Mörser oder in einer Mühle Sesam, Timur, Chilipulver, Kurkuma und Salz fein mahlen. Die Kartoffeln mit dem Pulver, den halbierten grünen Chilis, Zitronensaft und gehacktem Koriander vorsichtig mischen, damit sie nicht zerfallen.

   In diesem SchrittSesam 2½ ELTimur oder Szechuanpfeffer 2 PriseChilipulver ½ TLKurkuma, gemahlen ¼ TLSalz (für das Achar) ¾ TLGrüne Chilis 1 Stk.Zitrone ½ Stk.Frischer Koriander 8 g

   mittlere Hitze

5. Senföl in einer kleinen Pfanne bei mittelstarker Hitze Hitze erhitzen, bis es leicht raucht, Herd ausschalten, einige Sekunden warten und Bockshornklee und getrocknete Chilis zugeben. Innerhalb von 1 Min., sobald der Bockshornklee dunkelbraun ist, über die Kartoffeln gießen und mischen. Eine halbe Stunde Ruhe lässt die Aromen einziehen.

   In diesem SchrittSenföl oder Pflanzenöl 1 ELBockshornkleesamen ¼ TLGetrocknete rote Chilis 1 Stk.

   mittelstarke Hitze

6. Öl und Frittier-Ghee in einen trockenen 20 cm-Topf geben und bei mittlerer Hitze Hitze 8 Min. auf 170 °C erhitzen. Das Ghee gibt festlichem Sel Roti sein nussiges Aroma und die tiefere Farbe. Höchstens ein Drittel des Topfes füllen und nie unbeaufsichtigt lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren ½ lGhee (zum Frittieren) 100 g

   mittlere Hitze

7. Teig durchrühren, in eine Quetschflasche füllen und dicht über dem Fett in einem Zug einen 12-cm-Ring gießen. Bei mittelschwacher Hitze Hitze 2 Min. frittieren, bis er schwimmt und die Unterseite rötlich braun ist, dann mit einem Spieß wenden und weitere 1 Min. 30 Sek. backen. Die etwas niedrigere Temperatur und längere Garzeit ergeben eine feste, knusprige Hülle. Insgesamt 6 Stück backen und aufrecht abtropfen lassen.

   mittelschwache Hitze

8. Die Sel Roti auf einem Teller stapeln, das Aloo Achar in einem Schälchen dazustellen. Ein Bissen süßes Sel Roti, dann ein Bissen säuerlich-scharfes Achar – so isst man es zu Tihar.