Sel Roti (nepalesische Reis-Kringel)
Nepals Festtagsgebäck: eingeweichter Reis, mit Zucker, Banane und Ghee gemahlen, als Ring ins Öl gegossen und außen knusprig, innen zart-elastisch ausgebacken.
Zubereitung
Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist, und in reichlich Wasser einweichen. Über Nacht ist am einfachsten; er ist fertig, wenn ein Korn zwischen den Fingern leicht zerbröselt.
In diesem SchrittWeißer Reis (Langkorn oder normal) 140 g
Den Reis 15 Minuten im Sieb gut abtropfen lassen. Mit Zucker, Ghee, Banane, Kardamom, Salz und der Hälfte der Milch in den Mixer geben und mixen, dabei die restliche Milch nach und nach zugeben. Sehr fein mahlen, nur ein Hauch von Körnung darf bleiben; der Teig soll wie dicker Pfannkuchenteig in einem ununterbrochenen Strahl von der Hand fließen. Zu dünn, und die Ringe zerlaufen; zu dick, und er lässt sich nicht gießen.
In diesem SchrittZucker 35 gGhee oder geschmolzene Butter 1 ELReife Banane ½ Stk.Kardamom, gemahlen ¼ TLSalz 1 PriseMilch 70 ml
Abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der Reis saugt die Flüssigkeit auf, der Teig wird glatt und frittiert knuspriger. Ist er fester geworden, esslöffelweise Milch einrühren.
Öl in einen völlig trockenen 20 cm-Topf oder Wok füllen, höchstens zu einem Drittel, und bei mittlerer Hitze Hitze auf 175 °C erhitzen. Ohne Thermometer etwas Teig hineintropfen: Er soll in 2–3 Sekunden blubbernd aufsteigen. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen; fängt es Feuer, Deckel drauf und Herd aus. Niemals Wasser verwenden.
In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 0.6 l
mittlere HitzeDen Teig durchrühren und in eine Quetschflasche oder einen Spritzbeutel mit 8-mm-Öffnung füllen (in Nepal hält man den Teig in der Faust und lässt ihn zwischen Daumen und Zeigefinger herauslaufen). Dicht über dem Öl, damit nichts spritzt, in einem Zug einen Kreis von 12 cm gießen und die Enden zum Ring verbinden. Bei mittlerer Hitze Hitze frittieren, bis er oben schwimmt und die Unterseite hellbraun ist, dann mit langen Stäbchen oder einem Spieß wenden und weitere backen. Immer 1 bis 2 Stück, insgesamt 6.
mittlere HitzeJeden Ring mit einem Spieß herausheben, abschütteln und aufrecht auf einem Gitter oder in einem Sieb abtropfen lassen. Zwischen den Durchgängen prüfen, ob das Öl bei 170–180 °C bleibt. Sel Roti schmeckt warm oder abgekühlt und elastisch, mit Joghurt, Kartoffel-Achar oder Milchtee.
Küchentipp
Bräunen die Ringe zu schnell, ist das Öl zu heiß oder der Teig zu süß; Hitze etwas reduzieren. Zerfällt ein Ring im Öl, ist der Teig zu dünn; etwas Reismehl einrühren. In einer dichten Dose halten sie 2–3 Tage, deshalb backen nepalesische Familien zu Festen große Mengen.
Beim Camping
Frittieren auf dem Campingplatz ist riskant, also die Ringe zu Hause backen und mitnehmen. Muss es vor Ort sein: windgeschützter Platz, schwerer Topf auf stabilem Kocher, weniger Öl und kleinere Ringe.