Matcha-Schwarzsesam-Semla (Schweden × Japan)
Kardamombrötchen mit Schwarzsesam-Mandelfüllung und einer Haube aus herb-süßer Matchasahne: eine japanisch inspirierte Semla, die auch in schwedischen Bäckereien Fans hat.
Zubereitung
Milch und Butter in einem kleinen Topf erwärmen (schwache Hitze), bis die Butter geschmolzen und die Milch lauwarm ist (etwa 37 °C).
In diesem SchrittMilch (für den Teig) 65 mlButter (für den Teig) 22 g
schwache HitzeMehl, Zucker, Hefe, Kardamom und Salz in einer Schüssel mischen, die warme Milch zugießen, verbinden und glatt und elastisch kneten. Diese Variante enthält weniger Kardamom als das Original, damit der Matcha nicht überdeckt wird.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405 oder 550) 110 gZucker 14 gTrockenhefe 3 gGemahlener Kardamom ¼ TLSalz 1 Prise
Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Entgasen, in ein Stück pro Portion teilen (2 insgesamt), straff rundschleifen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abdecken und gehen lassen.
Den Ofen auf 225 °C vorheizen. Dünn mit verquirltem Ei bestreichen, backen, bis die Brötchen tief goldbraun sind, und auf ein Gitter setzen.
In diesem SchrittEi (zum Bestreichen) 1 Stk.
OfenWährend die Brötchen vollständig abkühlen (etwa 30 Minuten), den schwarzen Sesam in einer trockenen Pfanne unter Schwenken rösten (mittelschwache Hitze), bis er duftet. Etwas abkühlen lassen und im Mörser fein mahlen.
In diesem SchrittSchwarzer Sesam 1½ EL
mittelschwache HitzeDie Deckel abschneiden und ein Drittel der Krume herauslösen. Mit der geriebenen Mandelmasse, dem gemahlenen Sesam und der Milch für die Füllung zu einer feuchten, grauen Füllung vermengen und wieder einfüllen.
In diesem SchrittMandelmasse (Rohmarzipan) 55 gMilch (für die Füllung) 1½ EL
Matcha und Puderzucker in die kalte Sahne sieben (eine Prise Matcha zum Bestäuben zurückbehalten) und steif schlagen. Hoch aufspritzen, die Deckel aufsetzen und mit dem restlichen Matcha durch ein Sieb leicht bestäuben.
In diesem SchrittSchlagsahne (mind. 35 % Fett) 150 mlMatchapulver 1½ TLPuderzucker 2 TL
Küchentipp
Matcha immer sieben, sonst bleiben Klümpchen und grüne Pünktchen in der Sahne. Matchasahne wird schnell fest, also aufhören, sobald sie Spitzen hält. Ohne schwarzen Sesam geht auch gerösteter heller Sesam.
Beim Camping
Die Brötchen zu Hause backen, die Sesam-Mandel-Füllung in einer dichten Dose und die Sahne kalt in der Kühlbox mitnehmen. Matcha und Puderzucker vorab in einem kleinen Glas mischen, dann muss vor Ort nur noch geschlagen werden. Die Sahne unter 5 °C halten.