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Schweden, Europa · Semla (schwedisches Kardamom-Sahnebrötchen)

Tangzhong-Semla mit selbst gemachter Mandelmasse

Eine Semla in Bäckerqualität: Tangzhong-Brötchen, die tagelang weich bleiben, frisch zerstoßene Kardamomsamen, eigene Mandelmasse und Vanillesahne.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std.
Gehen und Abkühlen+ 2 Std. 10 Min.
SchwierigkeitAnspruchsvoll

Zubereitung

  1. Mehl und Milch für das Tangzhong im kleinsten Topf verquirlen und unter ständigem Rühren erhitzen (mittelschwache Hitze), bis eine dicke Paste entsteht (etwa 65 °C). In eine Schüssel geben, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und lauwarm abkühlen lassen. Tangzhong bindet Feuchtigkeit, die Brötchen werden weicher und bleiben länger frisch.

    In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 (für das Tangzhong) 10 gMilch (für das Tangzhong) 50 ml

    mittelschwache Hitze

  2. Die Kardamomkapseln mit der flachen Messerklinge andrücken, die schwarzen Samen herauslösen und im Mörser fein zerstoßen. Frisch gemahlener Kardamom duftet viel intensiver als fertiges Pulver.

    In diesem SchrittGrüne Kardamomkapseln 5 Stk.

  3. Mehl, Zucker, Hefe, Salz und Kardamom in einer Schüssel mischen, das abgekühlte Tangzhong und die Milch zugeben und verbinden. kneten, bis der Teig glatt ist, dann die weiche Butter nach und nach einarbeiten und weitere kneten. Er ist fertig, wenn sich ein kleines Stück so dünn ausziehen lässt, dass Licht durchscheint, ohne dass es reißt.

    In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 (für den Teig) 100 gMilch (für den Teig) 20 mlZucker 14 gTrockenhefe 3 gSalz 1 PriseButter, weich 22 g

  4. Zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

  5. In gleich schwere Stücke teilen, eines pro Portion (2 insgesamt), straff rundschleifen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abdecken und gehen lassen. Sie sind backbereit, wenn eine sanfte Fingerdelle langsam zurückfedert.

  6. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Ei verquirlen, sehr dünn aufstreichen und backen, bis die Brötchen tief goldbraun sind und unten hohl klingen.

    In diesem SchrittEi (zum Bestreichen) 1 Stk.

    Ofen

  7. Während die Brötchen auf einem Gitter vollständig abkühlen, die Mandelmasse herstellen: Mandeln und Puderzucker im kleinen Zerkleinerer zu feuchtem Sand mixen (aufhören, bevor es ölig wird). Die Deckel abschneiden, ein Drittel der Krume herauslösen, mit der Mandelmischung und der Milch für die Füllung vermengen und die Brötchen füllen.

    In diesem SchrittBlanchierte Mandeln 75 gPuderzucker (für die Mandelmasse) 55 gMilch (für die Füllung) 1½ EL

  8. Die kalte Sahne mit Vanille und der Hälfte des Puderzuckers steif schlagen und mit einer Sterntülle hoch aufspritzen. Die Deckel aufsetzen und mit dem restlichen Puderzucker bestäuben.

    In diesem SchrittSchlagsahne (mind. 35 % Fett) 150 mlVanilleextrakt ¼ TLPuderzucker (zum Bestäuben) 1 TL

Küchentipp

Blanchierte Mandeln ergeben eine hellere, feinere Füllung. Kardamomsamen erst kurz vor der Verwendung mahlen, das Aroma verfliegt schnell. Dank Tangzhong sind die Brötchen auch am nächsten Tag noch weich, die Sahne aber erst am Verzehrtag einfüllen.

Beim Camping

Für den Campingplatz die Brötchen backen und die Mandelmasse zu Hause zubereiten, die Sahne kalt in der Kühlbox mitnehmen und vor Ort nur schlagen und füllen. Die Sahne unter 5 °C halten.