Semla (schwedisches Kardamom-Sahnebrötchen)
Schwedens liebstes Fastengebäck: ein weiches Kardamombrötchen, ausgehöhlt, mit Mandelmasse gefüllt und mit einer hohen Haube aus Schlagsahne gekrönt.
Zubereitung
Milch und Butter in einem kleinen Topf erwärmen (schwache Hitze), nur bis die Butter geschmolzen ist. Sie soll sich am Finger lauwarm anfühlen (etwa 37 °C); zu heiß, und die Hefe stirbt ab.
In diesem SchrittMilch (für den Teig) 65 mlButter (für den Teig) 22 g
schwache HitzeMehl, Zucker, Hefe, Kardamom und Salz in einer Schüssel mischen, die warme Milch zugießen und zu einem Teig verbinden. Auf der Arbeitsfläche kneten, bis er glatt und elastisch ist, leicht klebrig, aber kaum noch an den Händen haftet.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405 oder 550) 110 gZucker 14 gTrockenhefe 3 gGemahlener Kardamom (am besten frisch gemahlen) ½ TLSalz 1 Prise
Zurück in die Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Er ist fertig, wenn eine Fingerdelle langsam zurückfedert.
Den Teig behutsam entgasen und in gleich große Stücke teilen, eines pro Portion (2 insgesamt). Jedes zu einer straffen Kugel formen, indem man die Ränder nach unten einschlägt, und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einem Tuch abdecken und aufgehen lassen.
Inzwischen den Ofen auf 225 °C vorheizen. Das Ei verquirlen, die Brötchen dünn damit bestreichen und backen, bis sie oben tief goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
In diesem SchrittEi (zum Bestreichen) 1 Stk.
OfenDie Brötchen auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, mindestens . Sind sie noch warm, schmilzt die Sahne und rutscht herunter.
Von jedem Brötchen einen 1,5 cm hohen Deckel abschneiden (ein dreieckiger Deckel ist der Stockholmer Stil) und mit einem Löffel etwa ein Drittel des Inneren herauslösen. Die Krume mit der geriebenen Mandelmasse und der Milch für die Füllung zu einer feuchten, dicken Paste vermengen und wieder einfüllen.
In diesem SchrittMandelmasse (Rohmarzipan) 75 gMilch (für die Füllung) 1½ EL
Die kalte Sahne mit der Hälfte des Puderzuckers steif schlagen und mit einer Sterntülle als hohe Haube auf die Füllung spritzen. Den Deckel aufsetzen und mit dem restlichen Puderzucker durch ein Sieb bestäuben.
In diesem SchrittSchlagsahne (mind. 35 % Fett) 150 mlPuderzucker 1 TL
Küchentipp
Eine Portion ist ein großes Brötchen. Ohne Mandelmasse gleiche Gewichtsteile gemahlene Mandeln und Puderzucker mischen und nach und nach Milch zugeben. Gefüllte Semlor am selben Tag essen; ungefüllte Brötchen lassen sich gut einfrieren und nach dem Auftauen füllen. In Schweden isst man sie auch als Hetvägg in einer Schale heißer Milch.
Beim Camping
Backen auf dem Campingplatz ist unpraktisch. Die Brötchen zu Hause backen und abkühlen lassen, die Mandelfüllung in einer dichten Dose und die Sahne kalt in der Kühlbox mitnehmen, vor Ort mit dem Schneebesen schlagen und zusammensetzen. Die Sahne unter 5 °C halten und alles am selben Tag essen.