Kalte Sesam-Erdnuss-Nudeln

Zubereitung

1. Sesampaste und Erdnussbutter in eine Schüssel geben. Die Sesampaste vorher im Glas umrühren, denn oben setzt sich Öl ab. Das warme Wasser löffelweise zugeben und nach jedem Löffel rühren. Zuerst wird die Masse fest und krümelig; weiterrühren, dann wird sie glatt, glänzend und dick wie Joghurt.

   In diesem SchrittChinesische geröstete Sesampaste (oder Tahini) 3 ELCremige ungesüßte Erdnussbutter 1 ELWarmes Wasser 3 EL

2. Sojasauce, Essig, Zucker, geriebenen Knoblauch, Chiliöl und die Hälfte des Sesamöls einrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Abschmecken: nussig, salzig und leicht säuerlich. Ist die Sauce so dick, dass sie nicht vom Löffel gleitet, noch einen Löffel warmes Wasser zugeben.

   In diesem SchrittHelle Sojasauce 1½ ELChinesischer schwarzer Essig (oder Reisessig) 2 TLZucker 1 TLKnoblauchzehen, fein gerieben 2 Stk.Chiliöl mit Flocken 1 ELGeröstetes Sesamöl 1 TL

3. Die Gurke in 5 cm lange Stücke und dann in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Beides im Kühlschrank aufbewahren, damit es knackig bleibt.

   In diesem SchrittSalatgurke 1 Stk.Frühlingszwiebeln 1 Stk.

4. 2.5 L Wasser auf starke Hitze sprudelnd aufkochen. Die Nudeln hineingeben, mit Stäbchen lockern und 3 Min. kochen, ein- bis zweimal umrühren, bis sie gerade gar sind und in der Mitte noch leichten Biss haben (dicke Nudeln: nach Packung).

   In diesem SchrittFrische dünne Weizennudeln (getrocknet: etwa zwei Drittel des Gewichts) 300 g

   starke Hitze

5. Die Nudeln abgießen und 1 Min. unter fließendem kaltem Wasser abspülen, dabei sanft mit den Händen reiben, bis sie ganz kalt und nicht mehr glitschig sind. So gut wie möglich abtropfen lassen, denn Wasser verdünnt die Sauce, und mit dem restlichen Sesamöl vermengen, damit sie nicht verkleben.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 1 TL

6. Die Nudeln auf Schalen verteilen, die Sauce darübergeben und Gurke und Frühlingszwiebeln obenauf häufen. Erdnüsse und Sesam darüberstreuen und am Tisch gut durchmischen, bis jede Nudel überzogen ist.

   In diesem SchrittGeröstete Erdnüsse, grob gehackt 2 ELGerösteter Sesam 1 TL