Kimchi-Gochujang-Shakshuka

Zubereitung

1. Das Kimchi in 1 cm große Stücke schneiden und den austretenden Saft in einer Tasse auffangen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Weißes und Grünes getrennt halten.

2. Das Öl in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittlere Hitze erhitzen und Zwiebel, Kimchi und das Weiße der Frühlingszwiebeln 5 Min. braten, bis die Zwiebel weich ist und die Kimchiränder leicht karamellisieren.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 ELZwiebel ½ Stk.Gut gereiftes Chinakohl-Kimchi 150 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.

   mittlere Hitze

3. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten, Knoblauch, Gochujang und Gochugaru zugeben und 1 Min. rühren. Gochujang brennt schnell an, also ständig rühren.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Gochujang (koreanische Chilipaste) 1 ELGochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 TL

   mittelschwache Hitze

4. Tomaten, Kimchi-Saft, Zucker und Wasser zugeben und bei mittlere Hitze 10 Min. köcheln lassen, bis die Sauce dick ist. Abschmecken: Ist das Kimchi sehr sauer, noch eine Prise Zucker zugeben.

   In diesem SchrittStückige Tomaten aus der Dose 400 gKimchi-Saft 2 ELZucker ½ TLWasser 50 ml

   mittlere Hitze

5. Mit einem Löffel 4 Mulden formen, in jede ein Ei schlagen und den Mozzarella zwischen den Eiern verteilen. Zudecken und bei schwache Hitze 6 Min. garen, bis das Eiweiß fest und der Käse geschmolzen ist, dann den Herd ausschalten.

   In diesem SchrittEier 4 Stk.Geriebener Mozzarella 40 g

   schwache Hitze

6. Mit Sesamöl beträufeln und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen. Mit Reis oder Toast servieren und das Eigelb in die Sauce laufen lassen.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 1 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TLWarmer gekochter Reis (oder Toast) 300 g