Shakshuka mit gerösteter Paprika und Merguez aus dem Ofen
Shakshuka wie im Restaurant: über der Flamme geröstete Paprika, gebräunte Merguez und frisch geröstete Gewürze, die Eier gleichmäßig im Ofen gegart.
Zubereitung
Paprika und Peperoni im Ganzen direkt auf die Gasflamme legen und bei starke Hitze rösten (ohne Gasherd unter dem heißen Backofengrill), dabei jede Minute mit einer Zange wenden, bis sie rundum schwarz sind. In eine Schüssel legen, mit einem Teller abdecken und 10 Minuten ruhen lassen: Der Dampf löst die Haut.
In diesem SchrittRote Paprikaschoten 2 Stk.Milde lange grüne Peperoni 1 Stk.
starke HitzeInzwischen Kreuzkümmel, Kümmel und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne mit 16 cm Durchmesser bei mittelschwache Hitze unter Schwenken rösten, bis sie eine Spur dunkler sind und nussig duften. Im Mörser grob zerstoßen.
In diesem SchrittKreuzkümmelsamen ¾ TLKümmelsamen ½ TLKoriandersamen ½ TL
mittelschwache HitzeDen Ofen lang auf 190 °C vorheizen. Inzwischen die Haut von Paprika und Peperoni mit den Fingern abreiben (nicht abspülen, sonst geht das Röstaroma verloren), entkernen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Scheiben schneiden, die Tomaten mit der Hand zerdrücken, das Fruchtfleisch der Salzzitrone entfernen und die Schale fein hacken. Die Merguez in 2 cm lange Stücke schneiden.
OfenDie Hälfte des Olivenöls in einer ofenfesten Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittlere Hitze erhitzen und die Merguez rundum braun braten. Auf einen Teller heben, das Fett in der Pfanne lassen.
In diesem SchrittNatives Olivenöl extra ¾ ELMerguez (scharfe Lamm- oder Rinderbratwurst) 180 g
mittlere HitzeDie Zwiebel im selben Fett bei mittlere Hitze braten, bis sie weich und hellgolden ist. Knoblauch, Tomatenmark, Harissa und die zerstoßenen Gewürze zugeben und weitere braten, bis das Mark dunkel ziegelrot ist.
In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Tomatenmark 1 ELHarissa 1½ TL
mittlere HitzeZerdrückte Tomaten, geröstete Paprika und Peperoni, Salzzitrone, Zucker und Salz zugeben und bei mittelschwache Hitze köcheln lassen, bis die Sauce so dick ist, dass sich eine Löffelspur nur langsam schließt. Die Merguez zurückgeben und abschmecken. Erst am Ende salzen, denn Merguez und Salzzitrone sind schon salzig.
In diesem SchrittGeschälte ganze Tomaten aus der Dose 400 gSalzzitronenschale, fein gehackt 1½ TLZucker 1 PriseSalz 0.4 TL
mittelschwache HitzeMit einem Löffel Mulden formen, die Eier hineingleiten lassen und nur das Eiweiß leicht salzen. Die Pfanne bei 190 °C in den Ofen schieben und backen, bis das Eiweiß undurchsichtig und fest ist und das Eigelb glänzt und noch wackelt. Lieber etwas früher herausnehmen: Die heiße Pfanne gart die Eier weiter.
In diesem SchrittEier 4 Stk.Salz ⅛ TL
OfenMit dem restlichen Olivenöl beträufeln, reichlich Petersilie und Koriander darübergeben und 1 bis 2 Minuten ruhen lassen. Mit geröstetem Baguette servieren.
In diesem SchrittNatives Olivenöl extra ¾ ELGlatte Petersilie 2 ELFrischer Koriander 1 ELBaguette ½ Stk.
Küchentipp
Die Paprika am Vortag rösten und im Kühlschrank aufbewahren, dann ist es am Kochtag viel entspannter. Ohne Salzzitrone 1 TL abgeriebene Zitronenschale und eine Prise Salz nehmen. Damit das Eigelb flüssig bleibt, eine Minute früher prüfen und minutenweise verlängern.
Beim Camping
Ohne Ofen eine gusseiserne Pfanne mit Deckel auf kleine Flamme stellen und die Eier zugedeckt 7 bis 9 Minuten garen. Auf dem Holzkohlegrill geröstete Paprika schmecken noch rauchiger. Die Gewürze zu Hause rösten und zerstoßen.