Shakshuka
Tunesiens beliebtes Pfannengericht: Eier, sanft gegart in einer würzigen Paprika-Tomaten-Sauce mit Harissa, zum Auftunken mit knusprigem Brot.
Zubereitung
Die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Paprika und Peperoni von Kernen und weißen Trennwänden befreien und in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten in 1 cm große Würfel schneiden und den ganzen Saft auffangen. Die Petersilie hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne mit Deckel und 24 cm Durchmesser bei mittlere Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis sie weich und glasig ist, aber nicht braun.
In diesem SchrittOlivenöl 2 ELZwiebel 1 Stk.
mittlere HitzePaprika und Peperoni zugeben und bei mittlere Hitze unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich sind und an den Rändern ein paar goldene Stellen haben.
In diesem SchrittRote oder grüne Paprikaschote 1½ Stk.Milde lange grüne Peperoni 1 Stk.
mittlere HitzeAuf mittelschwache Hitze herunterschalten. Knoblauch, Tomatenmark, Harissa, Kreuzkümmel, Kümmel und Paprikapulver zugeben und rühren, bis es duftet und das Mark dunkel ziegelrot wird. Ständig rühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.
In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Tomatenmark 1 ELHarissa (nordafrikanische Chilipaste) 1 TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TLKümmel, gemahlen ½ TLPaprikapulver edelsüß 1 TL
mittelschwache HitzeTomaten, Salz und Wasser zugeben und bei mittelstarke Hitze aufkochen lassen, dann auf mittelschwache Hitze herunterschalten und offen köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Die Sauce ist fertig, wenn sie dick ist und eine mit dem Löffel über den Boden gezogene Spur etwa eine Sekunde offen bleibt. Abschmecken und eventuell mit Salz oder Harissa nachwürzen.
In diesem SchrittReife Tomaten (oder stückige Tomaten aus der Dose) 450 gSalz 0.6 TLWasser 60 ml
mittelstarke Hitze→mittelschwache HitzeMit einem Löffelrücken 4 kleine Mulden in die Sauce drücken und in jede ein Ei gleiten lassen (jedes Ei zuerst in eine Tasse schlagen, so lassen sich Schalenstückchen leicht herausfischen). Etwas Salz auf das Eiweiß streuen, den Deckel auflegen und bei schwache Hitze garen, bis das Eiweiß weiß und fest ist, das Eigelb aber noch wackelt.
In diesem SchrittEier 4 Stk.Salz ¼ TL
schwache HitzeDen Herd ausschalten, die Petersilie darüberstreuen und die Pfanne direkt auf den Tisch stellen. Mit Brot servieren, um Sauce und Eigelb aufzutunken.
In diesem SchrittGlatte Petersilie 2 ELBaguette oder anderes knuspriges Brot ½ Stk.
Küchentipp
Bleibt das Eiweiß rund um das Eigelb glasig, etwas heiße Sauce darüberlöffeln und noch 1 Minute zugedeckt garen. Außerhalb der Tomatensaison gelingt es mit Dosentomaten zuverlässiger. Für festes Eigelb 3 Minuten länger garen.
Beim Camping
Eine gusseiserne Pfanne mit Deckel auf einem Campingkocher genügt. Das Gemüse zu Hause schneiden und mit den Eiern in der Kühlbox mitnehmen. Campingkocher heizen vor allem in der Mitte: Sobald die Eier drin sind, die Flamme klein halten und die Pfanne alle 2 bis 3 Minuten drehen.