Shakshuka-Bratreis mit Harissa und knusprigem Spiegelei
Shakshuka-Aromen im Reis mit knuspriger Kruste, dazu ein Spiegelei mit spitzenfeinem, knusprigem Rand und kühler Knoblauchjoghurt.
Zubereitung
Zwiebel und Paprika in 1 cm große Würfel schneiden, den Knoblauch hacken. Die Kirschtomaten halbieren. Den kalten Reis mit nassen Händen auflockern. Den Joghurt-Knoblauch in den griechischen Joghurt reiben und mit dem Salz zu Knoblauchjoghurt verrühren.
In diesem SchrittGriechischer Joghurt 100 gKleine Knoblauchzehe (für den Joghurt) ½ Stk.Salz (für den Joghurt) 1 Prise
Zwei Drittel des Öls in einem Wok oder einer großen Pfanne mit 28 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen und Zwiebel und Paprika pfannenrühren, bis die Ränder leicht angeröstet sind.
In diesem SchrittNeutrales Öl 1.6 ELZwiebel ½ Stk.Rote Paprikaschote 1 Stk.
mittelstarke HitzeDas Gemüse an den Rand schieben. In der freien Stelle Knoblauch, Tomatenmark, Harissa, Kreuzkümmel und Räucherpaprika bei mittlere Hitze im Öl anrösten, bis das Mark ziegelrot ist, dann mit dem Gemüse mischen.
In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Tomatenmark 1½ ELHarissa 1.6 TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TLGeräuchertes Paprikapulver 1 TL
mittlere HitzeDie Kirschtomaten zugeben und bei mittelstarke Hitze braten, bis sie zerfallen und der Saft fast verdampft ist.
In diesem SchrittKirschtomaten 150 g
mittelstarke HitzeReis und Salz zugeben und bei starke Hitze pfannenrühren, bis jedes Korn rot überzogen und richtig heiß ist. Dann den Reis mit dem Pfannenwender flach drücken und nicht anrühren. Wenn es knistert, ist der Boden knusprig: abkratzen und untermischen.
In diesem SchrittKalter gekochter Reis (am besten vom Vortag) 360 gSalz ½ TL
starke HitzeIn einer zweiten Pfanne mit 24 cm Durchmesser das restliche Öl bei mittelstarke Hitze erhitzen, die Eier hineinschlagen und braten, dabei heißes Öl über das Eiweiß löffeln, bis die Ränder braun und spitzenartig knusprig sind, das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.
In diesem SchrittNeutrales Öl 0.9 ELEier 2 Stk.
mittelstarke HitzeDen Reis in Schalen anrichten, je ein Spiegelei und einen Löffel Knoblauchjoghurt daraufgeben. Mit Petersilie bestreuen und ein paar Tupfen Harissa setzen.
In diesem SchrittGlatte Petersilie 2 ELHarissa 0.4 TL
Küchentipp
Frisch gekochter Reis wird matschig, daher kalten Reis vom Vortag oder aufgetauten Tiefkühlreis nehmen. Harissa ist je nach Sorte sehr unterschiedlich scharf: erst die Hälfte nehmen, probieren, dann nachlegen. Das Öl muss richtig heiß sein, bevor die Eier hineinkommen, sonst bildet sich kein knuspriger Rand.
Beim Camping
Den Bratreis in einer großen Gusseisenpfanne zubereiten, an den Rand schieben und die Eier in der freien Fläche braten, so reicht ein Kocher. Den Reis zu Hause kochen, abkühlen lassen und mit dem fertig gerührten Knoblauchjoghurt in der Kühlbox mitnehmen.