Shan-Tomaten-Hähnchen-Spaghetti mit Knoblauch-Erdnuss-Pangrattato (birmanisch x italienisch)
Shan-Tomaten-Hähnchensauce mit Kurkuma und Paprika, mit Butter glänzend um Spaghetti gebunden und mit knusprigem Knoblauch-Erdnuss-Pangrattato bestreut.
Zubereitung
Die Erdnüsse grob und einen Teil des Knoblauchs fein hacken. Einen Teil des Olivenöls in einer 20 cm Pfanne auf mittelschwache Hitze erhitzen und Panko, Erdnüsse und Knoblauch unter ständigem Rühren rösten. Sobald alles gleichmäßig goldbraun ist, auf einen Teller geben und abkühlen lassen (in der Pfanne verbrennt es schnell).
In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 0.9 ELPanko-Paniermehl 4 ELGeröstete Erdnüsse 30 gKnoblauchzehen 1½ Stk.
mittelschwache HitzeDas Hähnchen in 1,5-cm-Stücke schneiden, Schalotten und restlichen Knoblauch hacken. Das übrige Olivenöl in einer 26 cm Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen und das Hähnchen goldbraun anbraten, dann Schalotten, Knoblauch, Kurkuma und Paprika 1 Minute duftend mitbraten.
In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 2⅛ ELHähnchenschenkel ohne Knochen 200 gSchalotten (oder eine kleine Zwiebel) 2 Stk.Knoblauchzehen 3½ Stk.Kurkuma, gemahlen ½ TLGeräuchertes Paprikapulver 1 TL
mittelstarke HitzeGehackte Tomaten, Tomatenmark, Sojasauce und Zucker zugeben, auf mittelschwache Hitze reduzieren und köcheln, gelegentlich umrühren. Wenn die Tomaten zu einer dicken Sauce zerfallen sind und das Hähnchen durchgegart ist (beim Anschneiden nicht mehr rosa), auf kleinste Stufe stellen.
In diesem SchrittTomaten 2 Stk.Tomatenmark 2 TLHelle Sojasauce 2 TLZucker 1 TL
mittelschwache HitzeWährenddessen 3 L Wasser auf starke Hitze aufkochen, das grobe Salz zugeben und die Spaghetti kochen (1 Minute kürzer als auf der Packung). Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.
In diesem SchrittGrobes Salz (fürs Nudelwasser) 1½ ELSpaghetti 180 g
starke HitzeDie Spaghetti mit 3–4 EL Nudelwasser, Butter und Chili in die Sauce geben und auf mittlere Hitze kräftig schwenken. Fertig, wenn die Sauce glänzend an den Nudeln haftet; ist sie zu dick, nach und nach etwas Nudelwasser zugeben.
In diesem SchrittButter 20 gChiliflocken (nach Geschmack) nach Geschmack
mittlere HitzeAnrichten, reichlich Knoblauch-Erdnuss-Brösel darüberstreuen, Basilikum- und Korianderblätter darüberzupfen und sofort servieren.
In diesem SchrittBasilikumblätter 6 gKoriandergrün 6 g
Küchentipp
Die Brösel erst kurz vor dem Essen darüberstreuen, dann bleiben sie knusprig. Wer keinen Koriander mag, nimmt nur Basilikum. Mit Schweinehack statt Hähnchenschenkeln wird die Sauce kräftiger.
Beim Camping
Die Knoblauch-Erdnuss-Brösel zu Hause rösten und luftdicht mitnehmen. Am Platz weniger Nudelwasser nehmen (etwa 1 L pro Person), Hähnchen und Tomaten in einer Pfanne garen und die Nudeln direkt darin schwenken, das spart Abwasch. Das Hähnchen in der Kühlbox (unter 5 °C) aufbewahren.