Shan-Nudeln (birmanische Reisnudeln mit Tomaten-Hähnchen)

Zubereitung

1. Die Hälfte des Knoblauchs fein hacken, mit der Hälfte des Öls in einen kleinen Topf geben und auf mittelschwache Hitze unter Rühren 3 Min. garen. Sobald er hellgolden ist, in eine Schüssel geben: Das ist das Knoblauchöl. Brauner Knoblauch schmeckt bitter, also herausnehmen, sobald er Farbe annimmt.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 2½ Stk.Erdnussöl (oder neutrales Öl) 1½ EL

   mittelschwache Hitze

2. Schalotten und restlichen Knoblauch fein hacken. Das übrige Öl in einer 20 cm Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und Schalotten und Knoblauch 3 Min. weich und glasig dünsten, dann Kurkuma und Paprika zugeben und 30 Sekunden duftend anschwitzen.

   In diesem SchrittErdnussöl (oder neutrales Öl) 1½ ELSchalotten (oder eine kleine Zwiebel) 2 Stk.Knoblauchzehen 2½ Stk.Kurkuma, gemahlen ½ TLPaprikapulver, edelsüß 1 TL

   mittlere Hitze

3. Das Hähnchen in kleine 1-cm-Stücke schneiden, zugeben und auf mittelstarke Hitze 3 Min. braten, bis es außen nicht mehr rosa ist. Gehackte Tomaten, Sojasauce, Zucker, einen Teil des Salzes und das Wasser zugeben, auf mittelschwache Hitze reduzieren und 12 Min. köcheln, gelegentlich umrühren. Fertig, wenn die Tomaten zu einer dicken Sauce zerfallen sind und etwas rotes Öl an der Oberfläche steht.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 200 gMittelgroße Tomaten 2 Stk.Helle Sojasauce 2 TLZucker 1 TLSalz ½ TLWasser 100 ml

   mittelstarke Hitze→mittelschwache Hitze

4. Die Hühnerbrühe mit dem restlichen Salz in einem 16 cm Topf auf mittlere Hitze 5 Min. erwärmen, als Beilagenbrühe.

   In diesem SchrittHühnerbrühe (als Beilage) 400 mlSalz ¼ TL

   mittlere Hitze

5. 2 L Wasser auf starke Hitze aufkochen, die Nudeln hineingeben und 3 Min. kochen (Packungsangabe beachten). Wenn sie weich und ohne harten Kern sind, abgießen und gut abtropfen lassen.

   In diesem SchrittGetrocknete flache Reisnudeln 160 g

   starke Hitze

6. Die warmen Nudeln in Schalen geben und mit 1 EL Knoblauchöl mischen. Reichlich Tomaten-Hähnchensauce daraufgeben und mit grob gehackten Erdnüssen, Sesam, Frühlingszwiebeln, Koriander und Chili bestreuen. Mit dem Eingelegten und einer Tasse Brühe servieren und vor dem Essen alles von unten gründlich durchmischen.

   In diesem SchrittGeröstete Erdnüsse 30 gGerösteter Sesam 1 TLFrühlingszwiebeln 2 Stk.Koriandergrün 10 gEingelegter Senfkohl (oder schnell eingelegte Gurke) 40 gChiliflocken (nach Geschmack) nach Geschmack