Shan-Tomaten-Hähnchen im Salatblatt mit knusprigen Reisnudeln

Zubereitung

1. Das Frittieröl 3 cm hoch in einen völlig trockenen 18 cm · 3× Topf füllen und auf mittlere Hitze auf 180 °C erhitzen (eine Nudel muss sofort weiß aufpuffen). Die Vermicelli in kleine Bündel brechen und in der angegebenen Zahl an Portionen frittieren: Sobald sie nach 3–5 Sekunden aufpuffen, wenden und auf Küchenpapier heben. Insgesamt dauert das etwa 3 Min.. Das Öl kann spritzen, also die Nudeln vorsichtig hineingeben und den Topf nie unbeaufsichtigt lassen. Das gebrauchte Öl vollständig abkühlen lassen, bevor es entsorgt wird.

   In diesem SchrittÖl zum Frittieren 400 mlDünne getrocknete Reisnudeln (Vermicelli) 30 g

   mittlere Hitze

2. Schalotten und Knoblauch fein hacken, das Hähnchen in sehr kleine 5-mm-Würfel schneiden. Das Erdnussöl in einer 24 cm Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Kurkuma und Paprika 1 Minute anbraten, dann das Hähnchen zugeben und 4 Min. unter Zerteilen mit dem Pfannenwender braten, bis es krümelig und nicht mehr rosa ist.

   In diesem SchrittErdnussöl (oder neutrales Öl) 1½ ELSchalotten (oder eine kleine Zwiebel) 2 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Kurkuma, gemahlen ½ TLPaprikapulver, edelsüß 1 TLHähnchenschenkel ohne Knochen 200 g

   mittelstarke Hitze

3. Gehackte Tomaten, Sojasauce und Zucker zugeben und auf mittlere Hitze 5 Min. braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und eine saftige, krümelige Masse entsteht (Restflüssigkeit weicht die Salatblätter auf). Vom Herd nehmen und Limettensaft hineinpressen.

   In diesem SchrittTomaten 1½ Stk.Helle Sojasauce 2 TLZucker 1 TLLimette 1 Stk.

   mittlere Hitze

4. Die Salatblätter waschen, vollständig trocken schleudern und mit der Schalenseite nach oben auslegen. Die Gurke in 5-mm-Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Koriander- und Minzblätter abzupfen und die Erdnüsse grob zerstoßen.

   In diesem SchrittRömer- oder Kopfsalatblätter 8 Stk.Gurke ½ Stk.Frühlingszwiebeln 2 Stk.Koriandergrün 10 gMinze 6 gGeröstete Erdnüsse 30 g

5. In jedes Salatblatt eine Handvoll knusprige Nudeln geben, einen Löffel Tomaten-Hähnchen daraufsetzen und mit Gurke, Kräutern, Erdnüssen und Chili bestreuen. Sofort mit der Hand einrollen und essen, bevor die Nudeln weich werden.

   In diesem SchrittChiliflocken (nach Geschmack) nach Geschmack