Schaschlik-Lamm-Reisbowl mit Dill-Joghurt und eingelegten Zwiebeln

Zubereitung

1. Die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Essig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich alles gelöst hat, die Zwiebel zugeben und unter die Flüssigkeit drücken. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen; sie wird leuchtend rosa und mild.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Apfelessig 3 ELZucker 1 TLSalz (zum Einlegen) 1 Prise

2. Den Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser fast klar ist. Mit dem abgemessenen Wasser und dem Salz in einen 16 cm-Topf geben und auf starke Hitze aufkochen. Fest zudecken, auf schwache Hitze zurückschalten und 12 Min. garen, dann vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Min. ruhen lassen, bevor man ihn mit einer Gabel auflockert.

   In diesem SchrittBasmatireis 150 gWasser (für den Reis) 240 mlSalz (für den Reis) 1 Prise

   starke Hitze→schwache Hitze

3. Das Lamm in 2-cm-Würfel schneiden, mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen und mit Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und Salz mischen.

   In diesem SchrittLammkeulensteak oder Lammschulter ohne Knochen 300 gKreuzkümmelsamen, zerstoßen 1 TLKoriandersamen, zerstoßen ½ TLEdelsüßes Paprikapulver 1 TLSalz (für das Lamm) ¾ TL

4. Joghurt mit Knoblauch, Dill und Salz verrühren. Tomaten und Gurke in 1-cm-Würfel schneiden.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 120 gKnoblauchzehen, gerieben 1 Stk.Frischer Dill, gehackt 5 gSalz (für den Joghurt) 1 PriseTomaten 1 Stk.Gurke ½ Stk.

5. Das Öl in einer 26 cm großen Pfanne auf starke Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Lamm in einer Lage hineingeben (bei wenig Platz in zwei Portionen) und nicht bewegen, bis sich eine braune Kruste bildet; dann schwenken und insgesamt 5 Min. braten, bis es außen kross und innen noch leicht rosa ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ EL

   starke Hitze

6. Den Reis in Schalen füllen und mit Lamm, Tomate und Gurke, reichlich eingelegten Zwiebeln und einem großzügigen Löffel Dill-Joghurt belegen.