Hähnchen-Shawarma

Zubereitung

1. Die Zitrone auspressen und den Knoblauch reiben; die Hälfte des Zitronensafts und etwa ein Drittel des Knoblauchs für die Sauce beiseitestellen. In einer Schüssel Joghurt, restlichen Zitronensaft und Knoblauch, drei Viertel des Olivenöls, Baharat, Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma und Salz verrühren. Das Hähnchen zugeben und die Marinade gut einmassieren. Abgedeckt mindestens 1 Std. im Kühlschrank marinieren; über Nacht wird es noch zarter und aromatischer.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut 400 gNaturjoghurt 3 ELZitrone ½ Stk.Knoblauchzehen 3¼ Stk.Olivenöl 1½ ELBaharat (libanesische Sieben-Gewürze-Mischung) 2 TLKreuzkümmel, gemahlen 1 TLPaprikapulver edelsüß 1 TLKurkuma, gemahlen ½ TLSalz 1 TL

2. Das Hähnchen 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen 15 Min. auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

   Ofen

3. Die Schenkel samt Marinade auf dem Blech verteilen, ohne dass sie sich berühren, und im Ofen bei 220°C 24 Min. braten. Sie sind gar, wenn die Ränder stellenweise dunkel geröstet sind und die dickste Stelle innen nicht mehr rosa ist und klaren Saft abgibt (75 °C im Kern).

   Ofen

4. Während das Hähnchen brät, die Knoblauchsauce rühren: den beiseitegestellten Knoblauch und Zitronensaft unter die Mayonnaise mischen. Roher Knoblauch ist kräftig, also abschmecken und anpassen. Die Gurken in lange Streifen, die Tomate in dünne Halbmonde schneiden und die Petersilie grob hacken.

   In diesem SchrittMayonnaise 4 ELZitrone ½ Stk.Knoblauchzehen 1¾ Stk.

5. Das Hähnchen auf ein Brett legen, 5 Min. ruhen lassen und in dünne, 1 cm breite Streifen schneiden. Das restliche Öl in einer 24 cm-Pfanne bei mittelstarke Hitze erhitzen, Hähnchenstreifen und den Bratensaft vom Blech zugeben und 2 Min. braten, bis die Ränder knusprig werden. So bekommst du die gerösteten Kanten wie vom Drehspieß.

   In diesem SchrittOlivenöl ½ EL

   mittelstarke Hitze

6. Ein Fladenbrot auslegen, großzügig mit Knoblauchsauce bestreichen und in der Mitte Hähnchen, Gurken, Tomate und Petersilie in einer Reihe anordnen. Die Seiten einschlagen und von unten fest aufrollen. Eine trockene Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen, die Rolle mit der Naht nach unten hineinlegen und 1 Min. pro Seite knusprig rösten; bei kleiner Pfanne nacheinander. Halbieren und sofort essen.

   In diesem SchrittDünnes Fladenbrot (große libanesische Pita) 2 Stk.Tomate 1 Stk.Gewürzgurken 4 Stk.Glatte Petersilie 10 g

   mittlere Hitze