Miso-Schtschi mit Schweinebauch und Tofu

Zubereitung

1. Alles vorbereiten: Schweinebauch in 3 cm lange Stücke, Zwiebel in 1 cm breite Streifen, Möhre in 5 mm dicke Halbmonde, Kartoffel in 2-cm-Würfel, Kohl in 3-cm-Stücke und Tofu in 2-cm-Würfel schneiden. Die Kartoffeln in Wasser legen, damit sie nicht braun werden.

2. Das Sesamöl in einem 18 cm Topf auf mittelstarke Hitze erhitzen und den Schweinebauch 3 Min. anbraten, bis er nicht mehr rosa ist und etwas Fett austritt.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 1 TLSchweinebauch in dünnen Scheiben 120 g

   mittelstarke Hitze

3. Zwiebel, Möhre, abgetropfte Kartoffeln und Sauerkraut zugeben und auf mittlere Hitze 2 Min. mitbraten, damit alles vom Fett überzogen ist. Das Sauerkraut bringt die typische Säure der Schtschi.

   In diesem SchrittZwiebel ½ Stk.Möhre ½ Stk.Kartoffeln, mittelgroß 1 Stk.Sauerkraut 60 g

   mittlere Hitze

4. Das Dashi angießen, auf starke Hitze in etwa 6 Min. aufkochen und abschäumen, dann auf mittelschwache Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln, bis ein Stäbchen leicht in die Kartoffel gleitet.

   In diesem SchrittDashi (Bonito-Kombu-Brühe) 650 ml

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

5. Kohl und Tofu zugeben und auf mittelschwache Hitze weitere 5 Min. köcheln, bis der Kohl weich ist.

   In diesem SchrittWeißkohl 180 gFester Tofu 100 g

   mittelschwache Hitze

6. Die Hitze auf schwache Hitze reduzieren. Das Miso in eine Kelle geben und nach und nach mit etwas Brühe in die Suppe einrühren. Nach dem Miso nicht mehr sprudelnd kochen, sonst verfliegt das Aroma.

   In diesem SchrittHelle Misopaste (Shiro-Miso) 2 EL

   schwache Hitze

7. In Schalen füllen, mit Dill und Frühlingszwiebelringen bestreuen und nach Belieben mit Shichimi würzen.

   In diesem SchrittDill, gehackt 1 ELFrühlingszwiebeln 1 Stk.Shichimi Togarashi (japanische Sieben-Gewürze-Mischung) nach Geschmack