Im Ofen geschmorte Sauerkraut-Schtschi (Sutotschnyje)

Zubereitung

1. Die getrockneten Pilze in eine kleine Schüssel geben, mit dem heißen Wasser übergießen und 30 Min. einweichen.

   In diesem SchrittGetrocknete Pilze (z. B. Steinpilze) 10 gHeißes Wasser zum Einweichen 150 ml

2. Knochen und Fleisch abspülen, mit dem Wasser in einen 3 L Topf geben und auf starke Hitze in etwa 12 Min. aufkochen, dabei den Schaum abschöpfen. Auf schwache Hitze reduzieren, Lorbeer und Piment zugeben und mit leicht geöffnetem Deckel 1 Std. 40 Min. köcheln, bis das Fleisch weich ist.

   In diesem SchrittRinderbeinscheibe 350 gRinderknochen für Brühe 250 gWasser 1.4 lLorbeerblätter 1 Stk.Pimentkörner 3 Stk.

   starke Hitze→schwache Hitze

3. Während die Brühe köchelt, den Ofen auf 160°C vorheizen. Das Sauerkraut probieren; ist es sehr sauer, einmal kalt abspülen und gut ausdrücken. Die Hälfte der Butter, das Sauerkraut und eine Kelle Brühe in einen ofenfesten Gusseisentopf geben, zudecken und im Ofen 1 Std. schmoren, bis es weich und leicht goldbraun ist.

   In diesem SchrittSauerkraut 250 gButter 13 g

   Ofen

4. Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und die gehackte Zwiebel und geraspelte Möhre auf mittlere Hitze 8 Min. anschwitzen. Wenn sie weich sind, Tomatenmark und Mehl zugeben und 1 Minute mitrösten, damit der Mehlgeschmack verschwindet; das Mehl bindet die Suppe leicht.

   In diesem SchrittButter 13 gZwiebel 1 Stk.Möhre ½ Stk.Tomatenmark 1 ELWeizenmehl 2 TL

   mittlere Hitze

5. Die Brühe abseihen, das Fleisch mundgerecht schneiden, die Knochen entsorgen. Die Pilze herausnehmen und hacken; das Einweichwasser abgießen und den Sand am Boden zurücklassen. Brühe, Fleisch, Pilze samt Wasser, angeschwitztes Gemüse, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer zum Sauerkraut geben, auf mittlere Hitze aufkochen, zudecken und im Ofen bei 150°C 1 Std. garen.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Salz ½ TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittlere Hitze→Ofen

6. Den Ofen ausschalten und den Topf 30 Min. darin stehen lassen. Wie der Name sagt, schmeckt sie über Nacht abgekühlt und am nächsten Tag aufgewärmt am besten.

7. In Schalen füllen, großzügig mit saurer Sahne krönen, mit Dill bestreuen und mit Roggenbrot servieren.

   In diesem SchrittSaure Sahne oder Schmand 2 ELDill, gehackt 2 EL