Schtschi (russische Kohlsuppe)
Russlands älteste Alltagssuppe: klare Rinderbrühe mit Weißkohl, Kartoffeln, angeschwitzter Zwiebel und Möhre, vollendet mit Dill und Smetana.
Zubereitung
Das Rindfleisch abspülen, in einen 3 L Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und auf starke Hitze in etwa aufkochen. Dabei den grauen Schaum mit einer Kelle vollständig abschöpfen; mit kaltem Wasser anzusetzen ergibt eine klare Brühe.
In diesem SchrittRinderbrust (oder Beinscheibe) 250 gWasser 1.2 l
starke HitzeDie Hitze auf schwache Hitze reduzieren, Lorbeer und die Hälfte des Salzes zugeben und mit leicht geöffnetem Deckel sanft köcheln, bis eine Gabel leicht ins Fleisch gleitet. Verkocht zu viel, etwas heißes Wasser nachgießen.
In diesem SchrittLorbeerblätter 1 Stk.Salz 0.4 TL
schwache HitzeWenn das Fleisch fast fertig ist, die Zwiebel fein hacken und die Möhre grob raspeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und beides auf mittlere Hitze anschwitzen, bis die Zwiebel weich und glasig ist; in der letzten Minute das Tomatenmark mitrösten.
In diesem SchrittSonnenblumenöl oder neutrales Öl 1 ELZwiebel 1 Stk.Möhre ½ Stk.Tomatenmark 1 EL
mittlere HitzeFleisch und Lorbeer herausnehmen, das Fleisch mundgerecht schneiden. Die Kartoffeln schälen, in 2-cm-Würfel schneiden, in die Brühe geben und auf mittlere Hitze kochen.
In diesem SchrittKartoffeln, mittelgroß 1½ Stk.
mittlere HitzeDen Kohl in 5 mm breite Streifen schneiden, zugeben und auf mittlere Hitze weiterkochen, bis er zusammenfällt und weich ist.
In diesem SchrittWeißkohl 220 g
mittlere HitzeGemüse aus der Pfanne und Fleisch zurück in den Topf geben, den fein gehackten Knoblauch zufügen, mit Pfeffer und dem restlichen Salz würzen und auf schwache Hitze köcheln. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
In diesem SchrittKnoblauchzehen 1 Stk.Schwarzer Pfeffer nach GeschmackSalz 0.4 TL
schwache HitzeVom Herd nehmen, zudecken und ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. In Schalen mit Dill bestreut, einem Löffel saurer Sahne und Roggenbrot servieren.
In diesem SchrittDill, gehackt 2 ELSaure Sahne oder Schmand (Smetana) 2 EL
Küchentipp
Schtschi schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser. Den Kohl nicht zerkochen, sondern zum angegebenen Zeitpunkt zugeben. Für mehr Säure großzügig saure Sahne nehmen oder am Ende eine Handvoll Sauerkraut einrühren.
Beim Camping
Die Brühe zu Hause kochen und mit dem Fleisch in einer Dose mitnehmen; auf dem Campingplatz ist die Suppe auf dem Kocher in etwa 30 Minuten fertig. Mit nur einem großen Topf das Gemüse direkt darin anschwitzen und dann die Brühe angießen.