Keema-Shepherd's-Pie mit Bombay-Püree

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in 4 cm große Stücke schneiden und in einem Topf mit 18 cm Durchmesser mit kaltem Wasser 2 cm hoch bedecken, eine Prise Salz zugeben. Bei starke Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze zurückschalten und 15 Min. köcheln, bis ein Messer leicht hineingleitet. In einem Sieb abtropfen und ausdampfen lassen.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 550 gSalz (für das Püree) nach Geschmack

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Chilis entkernen und in feine Ringe schneiden. Ghee in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittlere Hitze schmelzen, den Kreuzkümmel hineingeben und brutzeln lassen, bis er duftet (etwa 30 Sekunden), dann die Zwiebel zugeben und 7 Min. braten, bis die Ränder goldgelb sind.

   In diesem SchrittGhee (oder Speiseöl) 1½ ELKreuzkümmelsamen (ganz) ½ TLZwiebel (mittelgroß) 1 Stk.

   mittlere Hitze

3. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1 Minute mitbraten. Auf mittelstarke Hitze hochschalten, das Lammhack zugeben und 6 Min. braten, dabei mit dem Pfannenwender zerteilen, bis nichts Rosa mehr zu sehen ist. Garam Masala, Kurkuma, Chilipulver und Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, damit sich die Gewürzaromen entfalten. Ständig rühren, damit nichts anbrennt.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer, gerieben 1½ TLGrüne Chilischoten, entkernt 1 Stk.Lammhackfleisch 250 gGaram Masala 1 TLKurkuma, gemahlen ¼ TLKaschmir-Chilipulver (oder Paprikapulver edelsüß) ½ TLTomatenmark 1 EL

   mittelstarke Hitze

4. Die Tomaten klein schneiden, mit dem Wasser zugeben und bei mittelschwache Hitze 15 Min. köcheln lassen, gelegentlich rühren, bis die Tomaten zerfallen sind, das Keema dick ist und sich am Rand etwas Fett absetzt. In den letzten 2 Minuten Erbsen, die Hälfte des Korianders und Salz zugeben. Jetzt den Backofen auf 200 °C vorheizen.

   In diesem SchrittTomaten (mittelgroß) 1 Stk.Wasser 100 mlTiefkühlerbsen 80 gFrischer Koriander, gehackt 1 ELSalz (für das Keema) nach Geschmack

   mittelschwache Hitze

5. Die Butter in einem kleinen Pfännchen mit 14 cm Durchmesser bei mittlere Hitze schmelzen und die Senfsaat zugeben. Sobald sie zu springen beginnt, den Kreuzkümmel zufügen und 1 Min. rösten, dann vom Herd nehmen und die Kurkuma einrühren. Die Kartoffeln zurück in den Topf geben, stampfen und mit der Gewürzbutter und der warmen Milch glatt rühren. Salzen.

   In diesem SchrittButter 25 gBraune oder schwarze Senfsaat ½ TLKreuzkümmelsamen (für das Püree) ½ TLKurkuma (für das Püree) ¼ TLMilch, warm 75 mlSalz (für das Püree) nach Geschmack

   mittlere Hitze

6. Das Keema in einer Auflaufform von 15×20 cm verteilen, mit dem goldgelben Püree vom Rand her bedecken, mit der Gabel Rillen ziehen und mit Schwarzkümmel bestreuen. Im Ofen bei 200 °C 22 Min. backen, bis die Rillen goldbraun sind und es am Rand blubbert. Mit dem restlichen Koriander bestreuen und mit kühlem Joghurt servieren.

   In diesem SchrittSchwarzkümmel (Nigella) ½ TLFrischer Koriander, gehackt 1 ELNaturjoghurt zum Servieren 80 g

   Ofen