Shepherd's-Pie-Ofenkartoffel, voll beladen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln gründlich abbürsten, trocken tupfen und jeweils 6 bis 8 Mal mit einer Gabel einstechen. Dünn mit Öl einreiben und mit grobem Salz bestreuen. Direkt auf den Rost legen und im Ofen 1 Std. backen. Sie sind fertig, wenn die Schale knusprig ist und ein Spieß ohne Widerstand bis in die Mitte gleitet.

   In diesem SchrittGroße Backkartoffeln (je etwa 300 g) 2 Stk.Speiseöl 1 TLGrobes Meersalz (für die Schale) 2 Prise

   Ofen

2. Währenddessen Zwiebel und Karotte in 5 mm kleine Würfel schneiden, den Knoblauch hacken. Eine Pfanne mit 20 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen, das Lammhack zugeben und 5 Min. braten, dabei mit dem Pfannenwender zerteilen, bis es gebräunt ist. Bei viel Fett bis auf 1 EL abschöpfen.

   In diesem SchrittLammhackfleisch 200 g

   mittelstarke Hitze

3. Zwiebel, Karotte und Knoblauch zugeben und bei mittlere Hitze 5 Min. weich dünsten, dann Tomatenmark und Mehl 1 Minute mitrösten. Brühe, Worcestershiresauce und Thymian zugeben und bei mittelschwache Hitze 12 Min. einkochen, bis die Sauce am Löffel haftet. Erbsen unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   In diesem SchrittZwiebel (mittelgroß) ½ Stk.Karotte (mittelgroß) ½ Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.Tomatenmark 1 ELWeizenmehl (Type 405) 2 TLRinder- oder Lammbrühe 150 mlWorcestershiresauce 1½ TLGetrockneter Thymian ½ TLTiefkühlerbsen 40 gSalz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

4. Die Kartoffeln herausnehmen, längs halbieren und 5 Minuten abkühlen lassen. Das Innere mit einem Löffel in eine Schüssel lösen und dabei einen 5 mm dicken Rand stehen lassen, damit die Schale nicht reißt. Das Kartoffelinnere mit Butter, saurer Sahne, der Hälfte des Cheddars, Salz und Pfeffer mit der Gabel glatt zerdrücken. Den Ofen auf 220 °C hochschalten.

   In diesem SchrittButter 20 gSaure Sahne (Schmand) 2 ELGeriebener Cheddar 30 gSalz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

5. Die Kartoffelschalen auf ein Blech setzen, fest mit der Lammfüllung füllen und das Käsepüree hoch daraufhäufen, mit der Gabel Rillen ziehen. Mit dem restlichen Cheddar bestreuen und im Ofen bei 220 °C 12 Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist, blubbert und goldbraun ist.

   In diesem SchrittGeriebener Cheddar 30 g

   Ofen

6. Mit Schnittlauch, frisch gemahlenem Pfeffer und nach Belieben einem weiteren Löffel saurer Sahne vollenden und heiß servieren.

   In diesem SchrittSchnittlauch (oder Frühlingszwiebel), fein geschnitten 2 TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack