Shepherd's Pie

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in 4 cm große Stücke schneiden. In einen Topf mit 18 cm Durchmesser geben, mit kaltem Wasser 2 cm hoch bedecken und eine Prise Salz zufügen. Bei starke Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze zurückschalten und 15 Min. köcheln. Sie sind gar, wenn eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 550 gSalz (für das Püree) nach Geschmack

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Währenddessen Zwiebel, Karotte und Sellerie in 5 mm kleine Würfel schneiden und den Knoblauch hacken. Öl in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen, das Lammhack flach verteilen und 1 Minute liegen lassen, dann mit dem Pfannenwender zerteilen und insgesamt 6 Min. braten. Wenn nichts Rosa mehr zu sehen ist und sich braune Stellen gebildet haben, die Pfanne schräg halten und das Fett bis auf etwa 1 EL abschöpfen.

   In diesem SchrittSpeiseöl 2 TLLammhackfleisch (mit Rind heißt es Cottage Pie) 250 g

   mittelstarke Hitze

3. Auf mittlere Hitze zurückschalten, Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben und unter Rühren 7 Min. dünsten, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Knoblauch, Tomatenmark und Mehl einrühren und 1 Minute mitrösten, damit das Mehl nicht mehr roh schmeckt.

   In diesem SchrittZwiebel (mittelgroß) 1 Stk.Karotte (mittelgroß) 1 Stk.Staudensellerie (Stangen) 1 Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.Tomatenmark 1 ELWeizenmehl (Type 405) 1 EL

   mittlere Hitze

4. Die Brühe nach und nach angießen und dabei rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Worcestershiresauce und Thymian zugeben. Bei mittelschwache Hitze 15 Min. köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Sauce so dick ist, dass ein Löffel über den Pfannenboden kurz eine Spur hinterlässt. In den letzten 2 Minuten die Erbsen zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

   In diesem SchrittRinder- oder Lammbrühe (frisch oder aus Brühwürfel) 200 mlWorcestershiresauce 2 TLGetrockneter Thymian ½ TLTiefkühlerbsen 60 gSalz (für die Füllung) nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittelschwache Hitze

5. Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und bei schwache Hitze 1 Min. schwenken, damit das restliche Wasser verdampft. Vom Herd nehmen, Butter zugeben und stampfen, dann die warme Milch nach und nach unterrühren, bis das Püree glatt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

   In diesem SchrittButter 30 gMilch, warm 75 mlSalz (für das Püree) nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   schwache Hitze

6. Die Füllung gleichmäßig in einer Auflaufform von 15×20 cm verteilen. Das Püree vom Rand her daraufsetzen, sodass die Füllung ganz bedeckt ist, und mit einer Gabel Rillen ziehen. Im Ofen bei 200 °C 25 Min. backen, bis die Rillen goldbraun sind und die Sauce am Rand blubbert. 5 Min. ruhen lassen, dann lässt sie sich sauber portionieren.

   Ofen