Knusprige Shiro-Pommes mit Awaze-Joghurt-Dip

Zubereitung

1. Eine flache Form (20×20 cm) dünn einölen oder mit Backpapier auslegen.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für die Form) 1 TL

2. Kichererbsenmehl, Wasser, einen Teil des Berbere, Knoblauchpulver und einen Teil des Salzes in einen Topf (18 cm) geben und glatt schlagen, bevor der Herd angeht. Bei mittlerer Hitze 8 Min. unter ständigem Schlagen garen. Erst bleibt es flüssig, dann dickt es plötzlich ein; dann zum Spatel wechseln und beim Rühren den Boden abkratzen. Fertig, wenn die Masse sehr dick ist und sich vom Topfrand löst.

   In diesem SchrittShiro-Pulver oder Kichererbsenmehl 120 gWasser 480 mlBerbere 0.6 TLKnoblauchpulver ½ TLSalz ½ TL

   mittlere Hitze

3. Heiß in die Form gießen und mit einem nassen Spatel 1,5 cm dick glatt streichen. Abgedeckt mindestens 1 Std. kühlen, bis sie ganz fest ist.

4. Awaze-Joghurt-Dip: Joghurt mit dem restlichen Berbere, Zitronensaft, geriebenem Knoblauch und etwas Salz verrühren.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 120 gBerbere 0.4 TLZitrone ½ Stk.Knoblauchzehe (für den Dip) 1 Stk.Salz ⅛ TL

5. Die feste Masse stürzen und in Stäbchen von 1,5 × 7 cm schneiden; die Oberflächen mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Frittieröl 1 cm hoch in eine tiefe Pfanne (20 cm) gießen und bei mittelstarker Hitze 5 Min. auf 180 °C erhitzen. Kein Thermometer? Ein Probestäbchen sollte sofort kräftig sprudeln. Die Pfanne nie mehr als zu einem Drittel füllen und heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 300 ml

   mittelstarke Hitze

6. Die Stäbchen mit Abstand hineingeben und bei gleichbleibend mittelstarke Hitze 4 Min. frittieren, nach der Hälfte einmal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. In 2 Durchgang/Durchgängen frittieren, damit das Öl heiß bleibt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit dem restlichen Salz bestreuen und heiß mit dem Dip servieren.

   In diesem SchrittSalz ⅛ TL

   mittelstarke Hitze