Äthiopien, Naher Osten & Afrika · Shiro Wat

Tegabino-Shiro mit geröstetem Kichererbsenmehl und Niter Kibbeh

Name: Tegabino-Shiro mit geröstetem Kichererbsenmehl und Niter Kibbeh
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Äthiopien
Ingredients: Ungesalzene Butter 45 g; Knoblauch (für das Niter Kibbeh) 1 Stk.; Frischer Ingwer 8 g; Bockshornkleesamen ¼ TL; Getrocknetes Tulsi oder Basilikum (statt Besobela) ½ TL; Kichererbsenmehl 85 g; Berbere 2 TL; Gemahlener Ingwer ½ TL; Knoblauchpulver ½ TL; Schalotten 2 Stk.; Knoblauch (für den Eintopf) 3 Stk.; Tomatenmark 1½ TL; Tomate 1 Stk.; Wasser 600 ml; Salz ½ TL; Grüne Chili 2 Stk.; Injera 2 Stk.

Shiro wie in den Restaurants von Addis Abeba: selbst geröstetes, gewürztes Kichererbsenmehl und Niter Kibbeh, dick eingekocht und blubbernd im heißen Tontopf serviert.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit55 Min.

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

Niter Kibbeh: Butter, angedrückten Knoblauch, Ingwerscheiben, Bockshornklee und Tulsi in einen kleinen Topf (14 cm) geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, ohne zu rühren. Wenn sich der Schaum gelegt hat und der Boden hellgolden ist, durch ein Sieb mit Küchenpapier abgießen.
In diesem SchrittUngesalzene Butter 45 gKnoblauch (für das Niter Kibbeh) 1 Stk.Frischer Ingwer 8 gBockshornkleesamen ¼ TLGetrocknetes Tulsi oder Basilikum (statt Besobela) ½ TL
schwache Hitze
Eigenes Shiro-Pulver: Das Kichererbsenmehl in einer trockenen Pfanne (24 cm) bei mittelschwacher Hitze unter ständigem Rühren rösten. Duftet es nussig und wird es von Elfenbein zu Hellbeige, den Herd ausschalten, die Hälfte des Berbere, Ingwer- und Knoblauchpulver untermischen und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Ränder verbrennen zuerst, also weiterrühren.
In diesem SchrittKichererbsenmehl 85 gBerbere 1 TLGemahlener Ingwer ½ TLKnoblauchpulver ½ TL
mittelschwache Hitze
Die Schalotten sehr fein hacken, in einem Topf (18 cm) ohne Fett bei mittelschwacher Hitze weich dünsten und dann zwei Drittel des Niter Kibbeh zugeben.
In diesem SchrittSchalotten 2 Stk.
mittelschwache Hitze
Gehackten Knoblauch, Tomatenmark, fein gehackte Tomate und das restliche Berbere zugeben und bei mittlerer Hitze garen, bis die Tomate zu einer tiefroten Paste verschmilzt.
In diesem SchrittKnoblauch (für den Eintopf) 3 Stk.Tomatenmark 1½ TLTomate 1 Stk.Berbere 1 TL
mittlere Hitze
Den Großteil des Wassers angießen und bei starker Hitze in etwa sprudelnd aufkochen.
In diesem SchrittWasser 480 ml
starke Hitze
Das abgekühlte Shiro-Pulver mit dem restlichen kalten Wasser glatt rühren und unter ständigem Schlagen nach und nach in den kochenden Topf gießen. Salzen und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren einkochen, bis es dicker ist als Alltags-Shiro: Ein durchgezogener Löffel hinterlässt kurz eine Spur. Halb zudecken, da es spritzt.
In diesem SchrittWasser 120 mlSalz ½ TL
schwache Hitze
Einen kleinen Ton- oder Gusseisentopf (14 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen, das Shiro hineingeben, mit dem restlichen Niter Kibbeh beträufeln und die halbierten grünen Chilis darauflegen. Noch blubbernd im Topf mit Injera servieren. Der Topf ist sehr heiß, immer einen Untersetzer verwenden.
In diesem SchrittGrüne Chili 2 Stk.Injera 2 Stk.
mittlere Hitze

Küchentipp

Je dunkler das Mehl geröstet ist, desto nussiger, aber braun heißt bitter. Übriges Shiro-Pulver hält sich verschlossen einen Monat. Kein Tontopf? Eine kleine Gusseisenpfanne tut es genauso.

Beim Camping

Niter Kibbeh und Shiro-Pulver zu Hause vorbereiten; am Zeltplatz wie Alltags-Shiro auf einem Kocher kochen und direkt im kleinen Gusseisentopf servieren.