Shish-Tawook-Quesadillas mit Toum-Crema und eingelegten Zwiebeln (libanesisch × mexikanisch)

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 1 cm dicke Streifen schneiden und mit Joghurt, der Hälfte des Zitronensafts, der Hälfte des fein geriebenen Knoblauchs, Paprika, Piment, Kreuzkümmel und Salz mischen. 20 Min. im Kühlschrank marinieren; dünne Streifen nehmen den Geschmack schnell an.

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut 240 gNaturjoghurt 60 gZitronensaft 1½ TLKnoblauchzehen 1 Stk.Paprikapulver, edelsüß 1 TLPiment, gemahlen ½ TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TLSalz ¾ TL

2. Die rote Zwiebel sehr fein in eine kleine Schüssel schneiden und mit Essig und Zucker mischen. Nach etwa 15 Minuten ist sie rosa und hat ihre Schärfe verloren.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Weißer Essig 2 ELZucker 1 TL

3. Saure Sahne mit dem restlichen geriebenen Knoblauch und dem übrigen Zitronensaft zur Toum-Crema verrühren. Sie hat den Wumms echter Toum, ist aber in Sekunden fertig.

   In diesem SchrittSaure Sahne (Schmand) 80 gKnoblauchzehen 1 Stk.Zitronensaft 1½ TL

4. Die Hälfte des Öls in einer 26 cm-Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen, das Hähnchen ausbreiten und 6 Min. braten, gelegentlich wenden, bis es stellenweise gebräunt und durchgehend weiß ist (74 °C). Herausnehmen und mundgerecht hacken.

   In diesem SchrittPflanzenöl ¾ EL

   mittelstarke Hitze

5. Auf eine Hälfte jeder Tortilla die Hälfte des Käses, das Hähnchen, gehackte Petersilie, dünne Jalapeñoringe und den restlichen Käse schichten, dann zuklappen. Eine 26 cm-Pfanne mit dem übrigen Öl bestreichen, auf mittlere Hitze stellen und die Quesadillas (je zwei) insgesamt 4 Min. braten, ein- bis zweimal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind und der Käse ganz geschmolzen ist. Leichtes Andrücken mit dem Wender hilft beim Zusammenkleben.

   In diesem SchrittWeizentortillas (25 cm) 2 Stk.Monterey Jack oder Mozzarella, gerieben 80 gGlatte Petersilie 6 gJalapeño 1 Stk.Pflanzenöl ¾ EL

   mittlere Hitze

6. 1 Minute auf einem Brett ruhen lassen, dann jeweils in 3 bis 4 Ecken schneiden. Heiß mit Toum-Crema und eingelegten Zwiebeln servieren.