Libanon, Naher Osten & Afrika

Shish Tawook

Name: Shish Tawook
Cook time: 38 min
Total time: 2 h 38 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Libanon
Ingredients: Hähnchenbrust (oder -keule) 300 g; Naturjoghurt 70 g; Zitronensaft 1½ EL; Knoblauchzehen 2 Stk.; Tomatenmark 1½ TL; Paprikapulver, edelsüß 1 TL; Piment, gemahlen ½ TL; Schwarzer Pfeffer, gemahlen ½ TL; Salz 1 TL; Natives Olivenöl extra 1½ EL; Knoblauchzehen für die Toum 6 Stk.; Salz für die Toum ½ TL; Zitronensaft für die Toum 2 EL; Eiskaltes Wasser 2 EL; Neutrales Öl für die Toum 180 ml; Grüne oder rote Paprika 1 Stk.; Zwiebel ½ Stk.; Pitabrot 2 Stk.; Tomate 1 Stk.; Eingelegte Gurken und Rüben 60 g

Libanons Lieblingsspieße: Hähnchen in Joghurt, Zitrone, Knoblauch und Tomatenmark mariniert, gegrillt und mit schneeweißer Knoblauchsauce Toum und Pickles ins Pitabrot gerollt.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit38 Min.

Marinieren+ 2 Std.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenHähnchen immer vollständig durchgaren. Toum besteht aus rohem Knoblauch und Öl: gekühlt aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.

Zubereitung

Das Hähnchen in 3 cm große Würfel schneiden. In einer großen Schüssel Joghurt, Zitronensaft, fein gehackten Knoblauch, Tomatenmark, Paprika, Piment, Pfeffer, Salz und Olivenöl verrühren, das Fleisch zugeben und gut wenden. Abgedeckt mindestens und höchstens 12 Stunden kühl marinieren. Die Säure des Joghurts macht die Brust zart, zu lange wird sie aber mehlig.
In diesem SchrittHähnchenbrust (oder -keule) 300 gNaturjoghurt 70 gZitronensaft 1½ ELKnoblauchzehen 2 Stk.Tomatenmark 1½ TLPaprikapulver, edelsüß 1 TLPiment, gemahlen ½ TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen ½ TLSalz 1 TLNatives Olivenöl extra 1½ EL
Währenddessen die Toum (libanesische Knoblauchsauce) zubereiten: Knoblauch halbieren und grüne Keime entfernen (sie machen die Sauce scharf und bitter). Den Knoblauch mit dem Salz in der Küchenmaschine fein pürieren und die Wände abschaben; für kleine Mengen eignen sich ein hoher, schmaler Becher und ein Stabmixer besser. Bei laufendem Gerät das Öl in einem hauchdünnen Strahl zugießen und nach jedem Viertel Öl abwechselnd etwas Zitronensaft und Eiswasser zugeben. weitermixen, bis die Sauce weiß, dick und fluffig wie Mayonnaise ist.
In diesem SchrittKnoblauchzehen für die Toum 6 Stk.Salz für die Toum ½ TLZitronensaft für die Toum 2 ELEiskaltes Wasser 2 ELNeutrales Öl für die Toum 180 ml
Bambusspieße mindestens 30 Minuten wässern. Paprika und Zwiebel in 3 cm große Stücke schneiden und abwechselnd mit dem Hähnchen aufspießen, sodass 4 Spieße entstehen. Die Stücke sollten sich nur leicht berühren, damit sie gleichmäßig garen.
In diesem SchrittGrüne oder rote Paprika 1 Stk.Zwiebel ½ Stk.
Eine 26 cm-Grillpfanne bei mittelstarker Hitze stark erhitzen, dünn mit Öl bestreichen und die Spieße hineinlegen. Pro Durchgang grillen, alle 3 Minuten wenden, bis sie außen kräftige Grillstreifen haben und das dickste Stück innen weiß ist und klaren Saft zeigt (74 °C im Kern).
mittelstarke Hitze
Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pitas einzeln von beiden Seiten erwärmen, insgesamt für den Stapel. Weich geworden in ein Tuch wickeln.
In diesem SchrittPitabrot 2 Stk.
mittlere Hitze
Jedes Pita großzügig mit Toum bestreichen, Hähnchen und Gemüse von den Spießen, Tomatenscheiben und Pickles darauflegen, aufrollen und essen. Die übrige Toum zum Dippen reichen.
In diesem SchrittTomate 1 Stk.Eingelegte Gurken und Rüben 60 g

Küchentipp

Gerinnt die Toum und wird flüssig, in einem sauberen Gefäß 2 frische Knoblauchzehen mit einer Prise Salz pürieren und die geronnene Sauce löffelweise langsam zugeben, dann bindet sie wieder. Keulenfleisch ist saftiger und verzeiht mehr. Mit Pommes wird daraus ein Teller wie im libanesischen Imbiss.

Beim Camping

Das Hähnchen zu Hause im Zippbeutel marinieren und mit der fertigen Toum in der Kühlbox mitnehmen. Über Holzkohle am Campingplatz gegrillt schmeckt es wie an einem Straßengrill in Beirut.