Shish-Tawook-Salat mit Toum-Caesar-Dressing und Pita-Chips

Zubereitung

1. Das dicke Ende der Hähnchenbrust mit dem Messerrücken flach klopfen, bis sie gleichmäßig 2 cm dick ist. Joghurt, einen Teil des Zitronensafts, die Hälfte des fein geriebenen Knoblauchs, Paprika, Piment, den Großteil des Salzes und etwas Olivenöl verrühren, auf dem Hähnchen verstreichen und 30 Min. kühl marinieren.

   In diesem SchrittHähnchenbrust 240 gNaturjoghurt 60 gZitronensaft 1 ELKnoblauchzehen 1½ Stk.Paprikapulver, edelsüß 1 TLPiment, gemahlen ½ TLSalz ¾ TLNatives Olivenöl extra 0.6 EL

2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Pita in 2 cm große Stücke schneiden (vorher in zwei Lagen teilen macht es knuspriger), mit Olivenöl und Sumach mischen, einlagig auf einem Blech verteilen und (Ofen) 8 Min. backen, bis die Ränder goldbraun sind und es beim Brechen knackt.

   In diesem SchrittPitabrot 1 Stk.Sumach 1 TLNatives Olivenöl extra 1¼ EL

   Ofen

3. Das Toum-Caesar-Dressing anrühren: Mayonnaise mit dem restlichen geriebenen Knoblauch, dem übrigen Zitronensaft, der Hälfte des fein geriebenen Parmesans und dem restlichen Salz mischen und mit 1 bis 2 EL Wasser verdünnen, bis es langsam vom Löffel fließt.

   In diesem SchrittMayonnaise 3 ELKnoblauchzehen 1½ Stk.Zitronensaft 1½ ELParmigiano Reggiano 10 gSalz ¼ TL

4. Eine 26 cm-Grillpfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen, mit dem restlichen Olivenöl bestreichen, das Hähnchen hineinlegen und 9 Min. braten, nur einmal wenden, nach etwa 4 Minuten, wenn die Unterseite kräftige Streifen hat. Bei 74 °C Kerntemperatur auf ein Brett legen, 3 Minuten ruhen lassen, damit der Saft drinbleibt, dann schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1¼ EL

   mittelstarke Hitze

5. Den Römersalat mundgerecht zupfen, Gurke und Tomate schneiden, Minze- und Petersilienblätter abzupfen. Das Gemüse in einer großen Schüssel mit zwei Dritteln des Dressings mischen, auf Teller verteilen und mit Hähnchen und Pita-Chips belegen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und den übrigen Parmesan darüberreiben.

   In diesem SchrittRömersalat 160 gGurke 1 Stk.Tomate 1 Stk.Minze 6 gGlatte Petersilie 10 gParmigiano Reggiano 10 g