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USA, Amerika · Shrimp and Grits (Garnelen mit Maisgrieß)

Chipotle-Limetten-Garnelen auf Mais-Grits (Mexiko × US-Süden)

Rauchig-scharfe Chipotle-Limetten-Garnelen auf Maisgrieß mit Zuckermais und Monterey Jack, dazu schnell eingelegte rote Zwiebeln, Avocado und zerbröselter Cotija.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit33 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenGarnelen garen, bis sie durch und durch undurchsichtig sind (63 °C im Kern).

Zubereitung

  1. Die rote Zwiebel hauchdünn schneiden und in einer kleinen Schüssel mit dem Saft einer halben Limette, dem Zucker und etwas Salz mischen. Während du kochst, wird sie rosa und säuerlich.

    In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Limetten (Saft) ½ Stk.Zucker 1 TLSalz ⅛ TL

  2. Wasser, Milch und einen Teil des Salzes in einem 18 cm Topf bei mittelstarker Hitze in etwa aufkochen, dann die Grits langsam einrühren.

    In diesem SchrittWasser 350 mlMilch 120 mlGrits, grober Maisgrieß (kein Instant) 80 gSalz ½ TL

    mittelstarke Hitze

  3. Auf schwache Hitze reduzieren, zudecken und garen, dabei alle 3–4 Minuten bis zum Boden rühren; in den letzten 5 Minuten den Mais zugeben. Vorsicht, es spritzt.

    In diesem SchrittZuckermaiskörner (TK oder aus der Dose, abgetropft) 60 g

    schwache Hitze

  4. Die Garnelen trocken tupfen und mit Chipotle, Knoblauch, Kreuzkümmel, Honig und dem restlichen Salz mischen; nur 10 Minuten ziehen lassen.

    In diesem SchrittGarnelen, geschält und entdarmt (mittelgroß) 240 gChipotle-Chilis in Adobo, fein gehackt 1 Stk.Knoblauchzehen, gerieben 1 Stk.Gemahlener Kreuzkümmel ½ TLHonig 1 TLSalz ¼ TL

  5. Das Öl in einer 24 cm Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen, die Garnelen in einer Lage hineinlegen und pro Seite braten; der Honig verbrennt schnell, also am Herd bleiben. Sind sie rosa und C-förmig, die Pfanne vom Herd nehmen und den restlichen Limettensaft darüberpressen.

    In diesem SchrittNeutrales Öl 1 ELLimetten (Saft) ½ Stk.

    mittelstarke Hitze

  6. Butter und Monterey Jack unter die Grits rühren, bis sie geschmolzen sind, und abschmecken. In Schalen füllen und mit Garnelen, eingelegten Zwiebeln, zerbröseltem Cotija, Avocadowürfeln und Koriander belegen.

    In diesem SchrittUngesalzene Butter 20 gMonterey Jack (oder Pepper Jack), gerieben 50 gCotija-Käse (oder Feta) 30 gAvocado ½ Stk.Korianderblätter 2 EL

Küchentipp

Chipotles sind scharf: Mit wenig anfangen und mit der Adobo-Soße nachwürzen. Wer keinen Koriander mag, nimmt Frühlingszwiebeln. Die Avocado erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit sie nicht braun wird.

Beim Camping

Zwiebeln und Garnelenmarinade zu Hause vorbereiten und in Zipbeuteln in der Kühlbox mitnehmen. Die Garnelen schmecken auch auf Spießen vom Grill. Für die Grits einen schweren Topf nehmen, kleine Flamme und oft rühren.