Knusprige Cheddar-Grits-Happen mit Cajun-Garnelen und Remoulade

Zubereitung

1. Wasser mit der Hälfte des Salzes in einem Topf bei mittelstarker Hitze aufkochen und die Grits langsam einrühren. Auf schwache Hitze reduzieren, zudecken und 20 Min. garen, dabei oft bis zum Boden rühren, bis sie sehr dick sind und ein Löffel darin stehen bleibt. Vorsicht, es spritzt.

   In diesem SchrittWasser 320 mlSalz 0.4 TLGrits, grober Maisgrieß (kein Instant) 80 g

   mittelstarke Hitze→schwache Hitze

2. Vom Herd nehmen und einen Teil der Butter und den Cheddar unterrühren, bis sie geschmolzen sind. 1,5 cm dick in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte 15×12 cm Form streichen, glätten und nach dem Abkühlen abgedeckt mindestens 2 Std. kühlen, bis die Masse fest ist.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 15 gCheddar, gerieben 40 g

3. Für die Remoulade Mayonnaise, Senf, Kapern, den Saft einer halben Zitrone, Chilisoße und etwas Paprikapulver verrühren und kalt stellen.

   In diesem SchrittMayonnaise 4 ELDijon-Senf 1 TLKapern, gehackt 2 TLZitrone ¼ Stk.Scharfe Chilisoße ½ TLEdelsüßes Paprikapulver ¼ TL

4. Die feste Grits-Masse auf ein Brett stürzen, in 3 cm große Quadrate schneiden und beidseitig dünn mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (zum Bestäuben) 25 g

5. Das Öl 1 cm hoch in eine 24 cm Pfanne gießen und bei mittelstarker Hitze auf 180 °C erhitzen; ein Stück Grits sollte sofort kräftig brutzeln. Portionsweise ohne Gedränge pro Seite 2 Min. 30 Sek. tief goldbraun ausbacken und auf einem Gitter abtropfen lassen. Alles gut trocken tupfen, denn Nässe spritzt, und heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen. Fängt das Öl Feuer, niemals mit Wasser löschen: Deckel auflegen und den Herd ausschalten.

   In diesem SchrittNeutrales Öl (zum Ausbacken) 250 ml

   mittelstarke Hitze

6. Die Garnelen mit dem restlichen Paprikapulver, Knoblauchpulver, Cayenne, Oregano und dem restlichen Salz mischen. Die restliche Butter in einer zweiten Pfanne bei mittelstarker Hitze schmelzen und die Garnelen pro Seite 1 Min. 30 Sek. braten, bis sie rosa sind.

   In diesem SchrittKleine Garnelen, geschält und entdarmt 200 gEdelsüßes Paprikapulver ¾ TLKnoblauchpulver ½ TLCayennepfeffer 1 PriseGetrockneter Oregano ½ TLSalz 0.4 TLUngesalzene Butter 10 g

   mittelstarke Hitze

7. Jeden Grits-Happen mit etwas Remoulade und einer Garnele belegen, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und mit der restlichen Zitrone in Spalten servieren.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Zitrone ¼ Stk.