Shrimp and Grits (Garnelen mit Maisgrieß)

Zubereitung

1. Wasser, Milch und einen Teil des Salzes in einem 18 cm Topf bei mittelstarker Hitze in etwa 4 Min. aufkochen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Grits in einem dünnen, langsamen Strahl einrieseln lassen; auf einmal hineingekippt, klumpen sie.

   In diesem SchrittWasser 350 mlMilch 120 mlGrits, grober Maisgrieß (kein Instant) 80 gSalz ½ TL

   mittelstarke Hitze

2. Die Hitze auf schwache Hitze reduzieren, zudecken und 20 Min. garen, dabei alle 3–4 Minuten rühren und den Boden abkratzen. Grits blubbern und spritzen, also vorsichtig rühren. Fertig sind sie, wenn sie cremig und weich sind und nicht mehr körnig; bei zu dicker Konsistenz einen Schuss Wasser zugeben.

   schwache Hitze

3. Inzwischen den Bacon in 1 cm breite Streifen schneiden, in eine kalte 24 cm Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 6 Min. braten, bis das Fett ausgetreten und der Speck knusprig ist. Den Speck auf Küchenpapier heben und nur 1–2 Esslöffel Fett in der Pfanne lassen.

   In diesem SchrittBacon-Scheiben (Frühstücksspeck) 2 Stk.

   mittlere Hitze

4. Die Garnelen trocken tupfen und mit Paprika, dem restlichen Salz und Pfeffer mischen. Das Speckfett bei mittelstarker Hitze erhitzen, die Garnelen in einer Lage hineinlegen und pro Seite 1 Min. 30 Sek. braten, bis sie rosa sind und sich zu einem lockeren C krümmen. Ein enges O bedeutet: übergart.

   In diesem SchrittGarnelen, geschält und entdarmt (mittelgroß) 240 gEdelsüßes Paprikapulver ½ TLSalz ¼ TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittelstarke Hitze

5. Auf schwache Hitze herunterschalten, einen Teil der Butter, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Min. braten, bis es duftet. Zitronensaft, Chilisoße, den knusprigen Speck und 2–3 Esslöffel Wasser zugeben und den Bratensatz lösen, sodass eine glänzende Soße entsteht.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 12 gKnoblauchzehen, gehackt 2 Stk.Frühlingszwiebeln (Weißes und Grünes getrennt geschnitten) 1.4 Stk.Zitrone (Saft) ½ Stk.Scharfe Chilisoße 1 TL

   schwache Hitze

6. Die Grits vom Herd nehmen, die restliche Butter und den Cheddar unterrühren, bis sie geschmolzen sind, und abschmecken. In tiefe Teller geben, Garnelen und Pfannensoße darauf verteilen und das Grün der Frühlingszwiebeln darüberstreuen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 18 gKräftiger Cheddar, gerieben 50 gFrühlingszwiebeln (Weißes und Grünes getrennt geschnitten) 0.6 Stk.