Philippinen, Asien · Sinigang na Baboy (saure Tamarindensuppe mit Schweinefleisch)

Sinigang-Ramen mit gebratenem Schweinebauch

Name: Sinigang-Ramen mit gebratenem Schweinebauch
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Philippinen
Ingredients: Eier 2 Stk.; Schweinebauch, in 5 mm dicken Scheiben 300 g; Speiseöl 1 TL; Knoblauchzehen 3 Stk.; Frischer Ingwer 10 g; Hühnerbrühe 850 ml; Weißer Rettich oder Daikon 100 g; Tamarindenpaste 2 EL; Fischsauce 1½ EL; Kirschtomaten 8 Stk.; Baby-Pak-Choi 2 Stk.; Helle Miso (Shiro-Miso) 2 TL; Frische Ramen-Nudeln 240 g; Lange grüne Chili 1 Stk.; Frühlingszwiebeln 1 Stk.

Eine philippinisch-japanische Bowl: tamarindensaure Sinigang-Brühe, mit etwas heller Miso abgerundet, dazu goldener Schweinebauch und ein wachsweiches Ei.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit45 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenWachsweiche Eigelbe sind nicht ganz durchgegart; für Schwangere und kleine Kinder die Eier 2 Minuten länger kochen.

Zubereitung

Reichlich Wasser in einem 16 cm Topf auf mittelstarke Hitze aufkochen. Die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit einer Kelle hineinlegen und genau kochen. Sofort in Eiswasser abkühlen und schälen: Das Eigelb ist dann wachsweich.
In diesem SchrittEier 2 Stk.
mittelstarke Hitze
Das Öl in einem 20 cm Topf auf mittelstarke Hitze erhitzen, den Schweinebauch hineinlegen und von beiden Seiten goldbraun braten. Knoblauch und Ingwer in Scheiben zugeben und etwa 30 Sekunden rühren, bis es duftet. Das ausgebratene Fett macht die Brühe vollmundig.
In diesem SchrittSchweinebauch, in 5 mm dicken Scheiben 300 gSpeiseöl 1 TLKnoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 10 g
mittelstarke Hitze
Die Hühnerbrühe angießen und den Bratsatz mit einem Holzlöffel vom Topfboden lösen. Rettich (in 3 mm dünnen Scheiben), Tamarindenpaste und Fischsauce zugeben und auf mittelschwache Hitze köcheln, bis der Rettich glasig und das Fleisch zart ist.
In diesem SchrittHühnerbrühe 850 mlWeißer Rettich oder Daikon 100 gTamarindenpaste 2 ELFischsauce 1½ EL
mittelschwache Hitze
Die halbierten Kirschtomaten und den längs halbierten Pak Choi zugeben und auf mittlere Hitze weitere garen, nur bis die Stiele etwas weicher sind.
In diesem SchrittKirschtomaten 8 Stk.Baby-Pak-Choi 2 Stk.
mittlere Hitze
Den Herd ausschalten. Die Miso in einer Kelle Brühe auflösen und unterrühren. Danach nicht mehr aufkochen, sonst verfliegt das Aroma. Abschmecken: Säure und Salz sollen beide deutlich zu schmecken sein.
In diesem SchrittHelle Miso (Shiro-Miso) 2 TL
In einem zweiten 22 cm Topf reichlich Wasser auf starke Hitze aufkochen. Die Nudeln auflockern, hineingeben und kochen, dabei mit Stäbchen trennen. Abgießen und kräftig abschütteln: Restwasser verwässert die Brühe.
In diesem SchrittFrische Ramen-Nudeln 240 g
starke Hitze
Die Nudeln in vorgewärmte Schalen geben, die heiße Brühe darübergießen und Fleisch, Pak Choi und Tomaten daraufsetzen. Mit den halbierten Eiern, Chiliringen und Frühlingszwiebeln vollenden und sofort servieren.
In diesem SchrittLange grüne Chili 1 Stk.Frühlingszwiebeln 1 Stk.

Küchentipp

Ist die Tamarindenpaste sehr sauer, mit einer Prise Zucker ausgleichen. Getrocknete Ramen gehen auch; nach Packungsangabe kochen. Für den Ramen-Bar-Effekt die geschälten Eier über Nacht in Sojasauce und Mirin einlegen.

Beim Camping

Die Eier zu Hause kochen und mit Schale mitnehmen; die Brühe bis Schritt 3 vorkochen und in einer Thermoskanne transportieren. Am Platz die Brühe auf einem Brenner erhitzen, während die Nudeln im zweiten Topf garen.