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Philippinen, Asien · Sinigang na Baboy (saure Tamarindensuppe mit Schweinefleisch)

Sinigang-Tamarinden-Chicken-Wings

Knusprig im Ofen gebackene Hähnchenflügel in einer klebrigen Tamarinden-Honig-Glasur mit der Säure von Sinigang: süß, sauer und zum Teilen gemacht.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std.
Trocknen im Kühlschrank+ 30 Min.
SchwierigkeitEinfach
Hinweis zu den PortionenHände und Brett nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen sofort waschen. Die Flügel müssen bis an den Knochen durchgegart sein.

Zubereitung

  1. Die Flügel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. In einer großen Schüssel Backpulver, Salz und Pfeffer mischen, die Flügel zugeben und rundum bestäuben. Wenn Zeit ist, auf einem Gitter ausbreiten und unbedeckt im Kühlschrank trocknen lassen: Je trockener die Haut, desto knuspriger.

    In diesem SchrittHähnchenflügel, in Mittelstücke und Unterarme geteilt 800 gBackpulver 1 TLSalz 1 TLSchwarzer Pfeffer ½ TL

  2. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Ein 35×25 cm Blech mit Alufolie auslegen, ein Gitter daraufsetzen und die Flügel mit der Hautseite nach oben verteilen, ohne dass sie sich berühren. Im Ofen backen, nach der Hälfte einmal wenden; bei zwei Blechen dabei auch die Positionen tauschen. Fertig, wenn die Haut tief goldbraun und knusprig ist.

    Ofen

  3. Inzwischen die Glasur kochen: Die Butter in einem 16 cm Töpfchen schmelzen, den Knoblauch auf mittelschwache Hitze anschwitzen, dann Tamarindenpaste, Honig, Fischsauce und Chili zugeben und rühren, bis die Glasur einen Löffelrücken dünn überzieht. Auf die Hitze achten: Verbrannter Knoblauch schmeckt bitter.

    In diesem SchrittButter 15 gKnoblauchzehen, fein gehackt 3 Stk.Tamarindenpaste 2 ELHonig 1½ ELFischsauce 1½ TLVogelaugenchili, fein gehackt 1 Stk.

    mittelschwache Hitze

  4. Die heißen Flügel in eine große Schüssel geben, die Glasur darübergießen und schwenken, bis alles überzogen ist. Wieder auf das Gitter legen und im Ofen noch backen, bis die Glasur blubbert und klebrig wird.

    Ofen

  5. Das dickste Stück anschneiden und prüfen, dass am Knochen nichts mehr rosa ist (mindestens 74 °C im Kern). Anrichten, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und heiß mit Limettenspalten servieren.

    In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Limette ½ Stk.

Küchentipp

Backpulver ist das Geheimnis knuspriger Haut, zu viel schmeckt aber bitter: Menge einhalten (und nicht durch Natron ersetzen). In der Heißluftfritteuse bei 200 °C 20 bis 25 Minuten garen, nach der Hälfte wenden. Wer es saurer mag, presst reichlich Limette darüber.

Beim Camping

Schritt 1 zu Hause erledigen und die Flügel in einer dichten Dose in der Kühlbox mitnehmen. Am Platz auf einem Grill mit Deckel bei indirekter Hitze 30 bis 35 Minuten garen, oft wenden, dann mit der zu Hause gekochten Glasur bestreichen und 1 bis 2 Minuten über direkter Glut leicht anrösten.