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Philippinen, Asien

Sinigang na Baboy (saure Tamarindensuppe mit Schweinefleisch)

Die Lieblingssuppe der Philippinen: zartes Schweinefleisch in einer frisch-sauren Tamarindenbrühe mit Rettich, Aubergine, Spargelbohnen und Wasserspinat.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 32 Min.
SchwierigkeitEinfach
Hinweis zu den PortionenDas Fleisch garen, bis ein Stäbchen mühelos hineingleitet. Reste rasch abkühlen, kühl lagern und innerhalb von 2 Tagen nochmals aufkochen.

Zubereitung

  1. Zuerst alles vorbereiten. Das Fleisch in 4 bis 5 cm große Stücke schneiden und kurz kalt abspülen. Rettich schälen und in 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Taro schälen und halbieren (Handschuhe tragen: roher Taro kann auf der Haut jucken). Spargelbohnen in 5 cm lange Stücke, Aubergine schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden, bei der Okra nur den Stielansatz abschneiden. Die Stiele des Wasserspinats in 6 cm lange Stücke schneiden, die Blätter beiseitelegen. Zwiebel und Tomaten vierteln.

  2. Fleisch und kaltes Wasser in einen 20 cm Topf geben und auf starke Hitze in etwa zum Kochen bringen. Den grauen Schaum, der dabei aufsteigt, mit einer Kelle sorgfältig abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.

    In diesem SchrittSchweinerippchen oder Schweinebauch mit Knochen 450 gWasser 1.200 ml

    starke Hitze

  3. Zwiebel, Tomaten und die Hälfte der Fischsauce zugeben. Auf mittelschwache Hitze zurückschalten, den Deckel schräg auflegen und köcheln lassen, bis ein Stäbchen leicht ins Fleisch gleitet. Sinkt die Flüssigkeit unter das Fleisch, etwas heißes Wasser nachgießen.

    In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Reife Tomaten 2 Stk.Fischsauce (Patis) 1 EL

    mittelschwache Hitze

  4. Den größten Teil der Tamarindenpaste in einer Kelle Brühe auflösen und in den Topf geben. Taro und Rettich hinzufügen und auf mittlere Hitze kochen, bis sich der Taro leicht einstechen lässt. Dass der Taro dabei etwas zerfällt und die Brühe leicht bindet, ist gewollt.

    In diesem SchrittKleine Taro-Knollen (Gabi) 2 Stk.Weißer Rettich oder Daikon (Labanos) 150 gTamarindenpaste (Konzentrat) 1.9 EL

    mittlere Hitze

  5. Spargelbohnen, Aubergine, Okra, grüne Chilis und die Wasserspinatstiele zugeben und auf mittlere Hitze weitere garen. Das Gemüse schmeckt am besten, wenn es noch leuchtend grün ist und etwas Biss hat, also nicht zu lange kochen.

    In diesem SchrittSpargelbohnen (Sitaw) oder grüne Bohnen 100 gLange asiatische Aubergine 1 Stk.Okraschoten 5 Stk.Lange grüne Chilis (Siling Haba) 1 Stk.Wasserspinat (Kangkong) oder Blattspinat 48 g

    mittlere Hitze

  6. Die Brühe abschmecken und die restliche Fischsauce einrühren. Wer es saurer mag, gibt die übrige Tamarindenpaste dazu; mit Salz nachwürzen. Die Wasserspinatblätter in die Brühe drücken, den Herd auf Herd aus stellen, Deckel auflegen und ziehen lassen: Die Restwärme lässt die Blätter zusammenfallen, sie bleiben aber grün.

    In diesem SchrittFischsauce (Patis) 1 ELTamarindenpaste (Konzentrat) 0.6 ELSalz nach GeschmackWasserspinat (Kangkong) oder Blattspinat 72 g

    Herd aus

  7. Kochend heiß in Schalen füllen und mit Reis servieren. Auf den Philippinen tunkt man das Fleisch gern in ein Schälchen Fischsauce mit zerdrückter Chili.

    In diesem SchrittHeißer gedämpfter Reis nach Geschmack

Küchentipp

Tamarindenpasten sind sehr unterschiedlich sauer, deshalb nach und nach zugeben und probieren: Ein gutes Sinigang lässt den Mund angenehm zusammenziehen. Mit einer Sinigang-Würzmischung als Pulver diese in Schritt 4 statt der Paste zugeben und weniger Fischsauce verwenden. Ohne Wasserspinat Blattspinat oder Pak Choi nehmen.

Beim Camping

Schritte 2 und 3 zu Hause kochen und das Fleisch mit der Brühe in einer dichten Dose in der Kühlbox mitnehmen; auf dem Campingplatz ist die Suppe auf einem Brenner in etwa 30 Minuten fertig. Das Gemüse zu Hause schneiden und in Zippbeuteln einpacken. Ein großer Topf genügt.