Brutzelndes Sisig-Kimchi-Bibimbap mit Gochujang-Calamansi-Sauce (philippinisch × koreanisch)

Zubereitung

1. Den Schweinebauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine 26 cm-Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen und den Bauch ohne Öl 12 Min. braten. Wenden, bis beide Seiten goldbraun und die Ränder knusprig sind und das Fett ausgebraten ist, bei Bedarf portionsweise. Das Fleisch herausnehmen und nur 1 EL Fett in der Pfanne lassen. Das Fleisch in 0,5 bis 1 cm kleine Stücke hacken.

   In diesem SchrittSchweinebauch (am besten mit Schwarte) 240 gSalz ½ TLgrob gemahlener schwarzer Pfeffer ¼ TL

   mittelstarke Hitze

2. Das gehackte Kimchi im Fett auf mittlere Hitze 3 Min. pfannenrühren, bis sein säuerliches Aroma intensiver wird. Gehacktes Fleisch, gewürfelte rote Zwiebel, Chiliringe, Sojasauce und die Hälfte des Calamansisafts zugeben und noch 1 Minute braten: Das Sisig ist fertig.

   In diesem Schrittgut gereiftes Kohl-Kimchi 100 grote Zwiebel ½ Stk.Bird's-Eye-Chilis (Siling Labuyo) 1 Stk.Sojasauce 1 ELCalamansisaft (oder Limettensaft) 1 EL

   mittlere Hitze

3. In einer kleinen Schale Gochujang, Honig, den restlichen Calamansisaft und einen Teil des Sesamöls zu einer süßsauren Bibimbap-Sauce verrühren. Ist sie zu dick, teelöffelweise Wasser zugeben.

   In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 2 ELHonig 1 TLCalamansisaft (oder Limettensaft) 1 ELgeröstetes Sesamöl 1¼ TL

4. Gurke und Karotte in feine, 5 cm lange Stifte schneiden. Das knackige rohe Gemüse macht das reichhaltige Sisig frischer.

   In diesem SchrittGurke ½ Stk.Karotte ½ Stk.

5. Die Pfanne auswischen, das Öl hineingeben und die Eier auf mittlere Hitze 2 Min. braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb nach Wunsch ist.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Pflanzenöl 1 TL

   mittlere Hitze

6. Das restliche Sesamöl in einer 24 cm-Gusseisenpfanne (oder schweren Pfanne) erhitzen, den Reis gleichmäßig verteilen und mit dem Wender fest andrücken. Auf mittelstarke Hitze 6 Min. nicht rühren, bis es knistert und sich unten eine goldene Kruste bildet.

   In diesem Schrittgekochter Rundkornreis (gern vom Vortag) 400 ggeröstetes Sesamöl 1¾ TL

   mittelstarke Hitze

7. Die Hitze ausschalten und Sisig, Gurke, Karotte und Spiegeleier auf dem Reis anrichten, mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen. Die Pfanne an den Tisch bringen, die Sauce zugeben und alles vermischen, dabei den knusprigen Reis vom Boden kratzen.

   In diesem Schrittgeröstete Sesamsamen 1 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.