Käsige Sisig-Loaded-Fries mit Calamansi-Knoblauch-Mayo

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich schrubben und mit Schale in 1 cm dicke Stäbchen schneiden. 10 Min. in kaltes Wasser legen, um die Oberflächenstärke abzuspülen, dann mit Küchenpapier sehr gründlich trocknen; Restwasser verhindert, dass sie knusprig werden.

   In diesem Schrittmehligkochende Kartoffeln (groß) 500 g

2. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln mit einem Teil des Öls und einem Teil des Salzes mischen und in einer Lage auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen (bei größeren Mengen 2 Bleche). (Ofen) 30 Min. backen, nach der Hälfte einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1¾ ELSalz 0.4 TL

   Ofen

3. Währenddessen den Schweinebauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem restlichen Salz und dem Pfeffer würzen. Das restliche Öl in einer 24 cm-Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen und den Bauch 10 Min. braten, bis er beidseitig goldbraun mit knusprigen Rändern ist, bei Bedarf portionsweise. Herausnehmen und in 0,5 bis 1 cm kleine Stücke hacken.

   In diesem SchrittSchweinebauch (am besten mit Schwarte) 200 gPflanzenöl 1¼ ELSalz 0.6 TLgrob gemahlener schwarzer Pfeffer ¼ TL

   mittelstarke Hitze

4. Das Fett bis auf 1 EL aus der Pfanne gießen. Gewürfelte rote Zwiebel, die Hälfte des gehackten Knoblauchs und die Chiliringe auf mittlere Hitze anbraten, dann gehacktes Fleisch, Sojasauce und den Großteil des Calamansisafts zugeben und 2 Min. pfannenrühren: Das Sisig ist fertig.

   In diesem Schrittrote Zwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 1½ Stk.Bird's-Eye-Chilis (Siling Labuyo) 1 Stk.Sojasauce 1 ELCalamansisaft (oder Limettensaft) 1¾ EL

   mittlere Hitze

5. Die Mayonnaise mit dem restlichen, fein geriebenen Knoblauch und dem übrigen Calamansisaft zur Calamansi-Knoblauch-Mayo verrühren. In einem Spritzbeutel oder einem Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke lässt sie sich leicht verteilen.

   In diesem SchrittMayonnaise 4 ELKnoblauchzehen 1½ Stk.Calamansisaft (oder Limettensaft) 1¼ EL

6. Den Cheddar über die gebackenen Pommes streuen und zurück in den Ofen schieben (Ofen, 220 °C), 3 Min., bis er geschmolzen ist. Sofort das Sisig darauf häufen, die Mayo im Zickzack darüberziehen und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen. Heiß servieren.

   In diesem Schrittgeriebener Cheddar 60 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.

   Ofen