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Norwegen, Europa · Skillingsboller (norwegische Zimtschnecken)

Miso-Karamell-Skillingsboller (japanisch-norwegisch)

Norwegische Zimtschnecken mit einer Füllung aus heller Misopaste, braunem Zucker und Butter für süß-salzigen Karamell, dazu Miso-Glasur und Sesam.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit40 Min.
Gehzeit+ 1 Std. 10 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Milch und Teigbutter in einem 16 cm Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und sich die Milch am Finger lauwarm anfühlt (etwa 37 °C).

    In diesem SchrittMilch 160 mlButter (für den Teig) 40 g

    schwache Hitze

  2. Mehl, Teigzucker, Hefe, Salz und Kardamom mischen, die warme Milch zugießen, zusammenbringen und auf der Arbeitsfläche kneten, bis der Teig glatt und weich ist.

    In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 250 gZucker (für den Teig) 30 gTrockenhefe 3 gSalz ½ TLGemahlener Kardamom ½ TL

  3. Zur Kugel formen, abgedeckt in der Schüssel an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

  4. Füllbutter, Miso, braunen Zucker und Zimt mit einer Gabel zu einer glatten Paste zerdrücken. Den Teig zu einem 30×20 cm großen, 5 mm dicken Rechteck ausrollen, die Paste verstreichen, von der langen Seite straff aufrollen und in 3–4 cm dicke Scheiben schneiden, 3 pro Portion.

    In diesem SchrittButter (für die Füllung, weich) 40 gHelle Misopaste (Shiro-Miso) 20 gBrauner Zucker 40 gGemahlener Zimt 1 TL

  5. Mit der Schnittfläche nach oben und 1 cm Abstand auf ein belegtes Blech setzen, abdecken und gehen lassen. Inzwischen den Ofen auf 200 °C vorheizen: etwas niedriger als sonst, weil Miso und brauner Zucker schnell verbrennen.

    Ofen

  6. Dünn mit verquirltem Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und auf mittlerer Schiene im Ofen backen, bis sie oben kräftig gebräunt sind und die Füllung darunter wie Karamell blubbert. Werden sie zu schnell dunkel, die letzten Minuten mit Alufolie abdecken.

    In diesem SchrittEi (zum Bestreichen) 1 Stk.Gerösteter weißer Sesam 1 TL

    Ofen

  7. Puderzucker mit Glasurmilch und Miso glatt rühren, sodass die Glasur dick, aber noch fließend ist. Mit einem Löffel im Zickzack über die warmen, nicht mehr heißen Schnecken ziehen, 10 Minuten fest werden lassen und servieren.

    In diesem SchrittPuderzucker 40 gMilch (für die Glasur) 2 TLHelle Misopaste (für die Glasur) 1 TL

Küchentipp

Miso ist je nach Sorte unterschiedlich salzig: Erst etwas weniger in die Füllung geben, abschmecken und nachlegen. Helle Misopaste verwenden, rote ist hier zu salzig und kräftig. Die Schnecken kopfüber aus der Form stürzen und den Karamell vom Blech darüberlöffeln.

Beim Camping

Teig und Misobutter zu Hause vorbereiten und in der Kühlbox mitnehmen. Am Platz im mit Backpapier ausgelegten Gusseisentopf mit reichlich Glut auf dem Deckel 15–20 Minuten backen und die Glasur in einem kleinen Becher anrühren.