Skillingsboller (norwegische Zimtschnecken)

Zubereitung

1. Milch und Teigbutter in einem 16 cm Topf bei schwacher Hitze 3 Min. erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Sie soll sich am Finger nur lauwarm anfühlen (etwa 37 °C); ist sie heiß, erst abkühlen lassen, denn Hitze tötet die Hefe.

   In diesem SchrittMilch 160 mlButter (für den Teig) 40 g

   schwache Hitze

2. In einer großen Schüssel Mehl, Teigzucker, Hefe, Kardamom und Salz mischen, die warme Milch zugießen und zu einem groben Teig verrühren. Auf die Arbeitsfläche geben und 8 Min. kneten, bis er glatt, weich und kaum noch klebrig ist. Anfangs klebt er, beim Kneten wird er glatter, also nicht zu viel Mehl nachgeben.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 250 gZucker (für den Teig) 30 gTrockenhefe 3 gGemahlener Kardamom 1 TLSalz ½ TL

3. Den Teig zur Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen. Er ist fertig, wenn er sich verdoppelt hat und eine mit bemehltem Finger gedrückte Delle langsam zurückfedert.

4. Den Teig sanft entgasen und auf der leicht bemehlten Fläche zu einem 30×20 cm großen, etwa 5 mm dicken Rechteck ausrollen. Die weiche Füllbutter bis an die Ränder streichen und den mit Zimt gemischten Füllzucker darüberstreuen. Von der langen Seite her straff aufrollen, die Naht zusammendrücken und mit einem scharfen Messer in 3–4 cm dicke Scheiben schneiden, sodass es 3 Schnecken pro Portion gibt.

   In diesem SchrittButter (für die Füllung, weich) 40 gZucker (für die Füllung) 40 gGemahlener Zimt 2 TL

5. Die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben und 1 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einem Tuch abgedeckt 25 Min. gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind; inzwischen den Ofen auf 220 °C vorheizen.

   Ofen

6. Das Ei gut verquirlen und Oberseite und Seiten dünn bestreichen. Auf mittlerer Schiene im Ofen 10 Min. backen, bis sie oben kräftig goldbraun sind und es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.

   In diesem SchrittEi (zum Bestreichen) 1 Stk.

   Ofen

7. Die Abschlussbutter in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf schmelzen. Die noch heißen Schnecken damit bepinseln, die Oberseite in den Zucker drücken, 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen und lauwarm essen.

   In diesem SchrittButter (zum Abschluss, geschmolzen) 15 gZucker (zum Eintauchen) 25 g