Bulgogi-Smash-Burger mit Butter-Kimchi und Gochujang-Mayo

Zubereitung

1. Sojasoße, braunen Zucker, Knoblauch, Sesamöl und Wasser in einem kleinen Topf mit 14 cm Durchmesser bei mittlere Hitze 2 Min. köcheln lassen, bis die Blasen groß werden und die Glasur einen Löffelrücken wie dünner Sirup überzieht. Vom Herd nehmen; beim Abkühlen dickt sie nach.

   In diesem SchrittSojasoße (für die Glasur) 1½ ELBrauner Zucker (für die Glasur) 2½ TLGehackter Knoblauch (für die Glasur) 1 TLGeröstetes Sesamöl (für die Glasur) 1 TLWasser (für die Glasur) 1 EL

   mittlere Hitze

2. Mayonnaise, Gochujang und Honig verrühren. Den Kohl sehr fein hobeln (2 mm), die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beides mit Reisessig und Sesamöl zu Krautsalat mischen.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELGochujang (koreanische Chilipaste) 2 TLHonig 1 TLWeißkohl 60 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Reisessig 2 TLGeröstetes Sesamöl (für den Krautsalat) 1 TL

3. Das Kimchi leicht ausdrücken und in 1 cm große Stücke schneiden. Butter in einer Gusspfanne mit 28 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze schmelzen und das Kimchi 3 Min. braten, bis die Ränder leicht karamellisieren und es nussig duftet. Herausnehmen und die Pfanne auswischen.

   In diesem SchrittGut gereifter Chinakohl-Kimchi 100 gButter (für das Kimchi) 10 g

   mittelstarke Hitze

4. Die Schnittflächen der Brötchen buttern und in derselben Pfanne bei mittlere Hitze mit der Schnittfläche nach unten 1 Min. goldbraun rösten (in Runden, falls nicht alle passen).

   In diesem SchrittButter (für die Brötchen) 10 gBurgerbrötchen 2 Stk.

   mittlere Hitze

5. Das Hack zu Kugeln à 60 g rollen (2 pro Burger). Die Pfanne auf starke Hitze stellen, bis ein Wassertropfen sofort wegtanzt, dann dünn mit Öl auswischen. 2 Kugeln mit Abstand einlegen, mit Papier abdecken und mit einem Metallwender kräftig auf 5 mm flachdrücken. Papier abziehen, sparsam salzen (die Glasur ist salzig) und pfeffern. Bei starke Hitze 2 Min. braten, ohne zu bewegen, bis die Ränder dunkelbraun sind. In 2 Durchgang/Durchgängen zu je 2 braten.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch (ca. 20 % Fett) 240 gNeutrales Öl 1 TLSalz 2 PriseSchwarzer Pfeffer, gemahlen 2 Prise

   starke Hitze

6. Die Patties vom Boden abkratzen, wenden und die knusprige Oberseite mit Bulgogi-Glasur bestreichen. Nur ein Patty mit Käse belegen, 30 Sek. weiterbraten und beide mit dem Käse-Patty oben stapeln.

   In diesem SchrittScheiben Schmelzkäse (American Cheese) oder dünner Cheddar 2 Stk.

7. Die Brötchenunterseite mit Gochujang-Mayo bestreichen, Krautsalat, Patty-Stapel, Butter-Kimchi und Sesam daraufschichten. Den Deckel ebenfalls mit etwas Mayo bestreichen, schließen und sofort essen.

   In diesem SchrittGeröstete Sesamsamen 1 TL