Smash Burger

Zubereitung

1. Das Hackfleisch in Portionen zu 60 g teilen (2 pro Burger) und jede locker zu einer Kugel rollen, nicht festdrücken. Bis die Pfanne bereit ist, im Kühlschrank lassen. Die Zwiebel hauchdünn schneiden und Mayonnaise, Ketchup, Senf und gehackte Gurke zur Soße verrühren. Backpapier in etwa 15 cm große Quadrate schneiden.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch (ca. 20 % Fett) 240 gMayonnaise 2 ELKetchup 3 TLMilder gelber Senf 2 TLFein gehackte Gewürzgurke (für die Soße) 2 TL

2. Die Schnittflächen der Brötchen mit Butter bestreichen. Eine gusseiserne Pfanne (oder schwere Edelstahlpfanne) mit 28 cm Durchmesser bei mittlere Hitze erhitzen und die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten goldbraun rösten, falls nötig in mehreren Runden, insgesamt etwa 1 Min.. Aufgeklappt auf Teller legen.

   In diesem SchrittWeiche Butter 10 gBurgerbrötchen 2 Stk.

   mittlere Hitze

3. Krümel mit Küchenpapier auswischen, auf starke Hitze stellen und die Pfanne 2 Min. 30 Sek. erhitzen. Sie ist heiß genug, wenn ein Wassertropfen sofort tanzt und verdampft. Das Öl hineingeben und mit Küchenpapier dünn verteilen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 TL

   starke Hitze

4. 2 Hackkugeln mit Abstand in die Pfanne legen, mit einem Backpapierquadrat abdecken und mit einem stabilen Metallwender kräftig auf etwa 5 mm Dicke und 11 cm Breite flachdrücken (mit der anderen Hand oder dem Boden eines kleinen Topfs auf den Wender drücken). Innerhalb von 10 Sekunden nach dem Einlegen drücken, danach nie wieder. Papier abziehen, salzen und pfeffern und bei starke Hitze 2 Min. braten, ohne zu bewegen, bis die Ränder spitzenartig und dunkelbraun sind und nur die Mitte der Oberseite noch leicht rosa ist. In 2 Durchgang/Durchgängen zu je 2 Patties braten.

   In diesem SchrittSalz 3 PriseSchwarzer Pfeffer, gemahlen 2 Prise

   starke Hitze

5. Die Kante des Wenders fest am Pfannenboden entlang unter das Patty schieben, sodass die Kruste mitkommt, und wenden. Sofort je eine Käsescheibe auflegen und 30 Sek. weiterbraten, bis der Käse schmilzt. Zwei Patties stapeln und auf eine Brötchenunterseite setzen. Überschüssiges Fett auswischen und Schritt 4 und 5 mit dem restlichen Fleisch wiederholen.

   In diesem SchrittScheiben Schmelzkäse (American Cheese) oder dünner Cheddar 4 Stk.

6. Beide Brötchenhälften mit Soße bestreichen. Gurken und Zwiebelringe auf die Unterseite legen, darauf das doppelte Patty und den Deckel setzen. Sofort heiß essen.

   In diesem SchrittGewürzgurkenscheiben 8 Stk.Zwiebel 40 g