Teriyaki-Lachs-Smørrebrød mit Wasabi-Mayo

Zubereitung

1. Die Gurke so dünn wie möglich (2 mm) hobeln. Mit dem Salz, dem Reisessig und dem Zucker für diesen Schritt mischen und 10 Min. ziehen lassen; sie wird weich und süßsauer.

   In diesem SchrittSalatgurke ½ Stk.Salz 1 PriseReisessig 2 ELZucker 1 TL

2. Die Wasabipaste unter die Mayonnaise rühren. Erst die Hälfte nehmen, abschmecken und den Rest zugeben, wenn es schärfer sein soll.

   In diesem SchrittMayonnaise 3 ELWasabipaste 1 TL

3. Den Lachs trocken tupfen und in Stücke von etwa Brotscheibengröße schneiden. Das Öl in einer 24 cm beschichteten Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen, den Lachs hineinlegen und 3 Min. braten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich die Farbe an den Seiten zur Hälfte nach oben verändert hat. Wenden und weitere 2 Min. braten.

   In diesem SchrittLachsfilet ohne Haut 200 gNeutrales Öl 1 TL

   mittlere Hitze

4. Auf mittelschwache Hitze zurückschalten, Sojasauce, Mirin und den restlichen Zucker zugeben und 2 Min. blubbern lassen, dabei die Sauce immer wieder über den Lachs löffeln, bis sie dick und glänzend ist und den Fisch überzieht. Vom Herd nehmen; der Lachs sollte sich in der Mitte leicht zerteilen lassen.

   In diesem SchrittSojasauce 2 ELMirin 2 ELZucker 1 TL

   mittelschwache Hitze

5. Das Roggenbrot dünn mit Butter bestreichen, dann mit einer Schicht Wasabi-Mayo. Die Avocado halbieren, entsteinen, in Scheiben schneiden und fächerartig auf das Brot legen.

   In diesem SchrittDänisches Roggenbrot (1 cm dicke Scheiben) 4 Stk.Weiche Butter 15 gReife Avocado 1 Stk.

6. Den Lachs in große Stücke zupfen und auf die Avocado häufen. Mit der Glasur aus der Pfanne beträufeln und mit der ausgedrückten Gurke, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen. Sofort essen, solange der Lachs noch warm ist.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL