Smørrebrød mit Kartoffeln und mit Ei & Krabben

Zubereitung

1. Die ungeschälten Kartoffeln mit dem Salz in einen 18 cm Topf geben und 2 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken. Bei starke Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze zurückschalten und 16 Min. köcheln lassen, bis ein Messer ohne Widerstand bis zur Mitte gleitet.

   In diesem SchrittKleine festkochende Frühkartoffeln 240 gSalz (für das Kochwasser) 1 TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Inzwischen in einem 14 cm Topf Wasser aufkochen, die Eier mit einem Löffel vorsichtig hineinlegen und bei mittlere Hitze 9 Min. kochen – das Eigelb ist dann fest, aber noch saftig. Sofort in kaltes Wasser legen, damit sie nicht nachgaren und sich leichter schälen lassen.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   mittlere Hitze

3. Die Kartoffeln abgießen und 20 Min. abkühlen lassen; warme Kartoffeln lassen die Butter schmelzen und das Brot durchweichen. Die dünne Schale mit einem kleinen Messer abziehen (Frühkartoffeln können ungeschält bleiben) und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

4. Jede Brotscheibe bis zum Rand mit Butter bestreichen, etwas dicker als bei normalem Toast. Diese Butterschicht ist das „Smør“ im Smørrebrød: Sie gibt Geschmack und verhindert, dass der Belag das Brot durchweicht.

   In diesem SchrittDänisches Roggenbrot (Rugbrød), in 1 cm dicken Scheiben 4 Stk.Gesalzene Butter, weich 20 g

5. Kartoffel-Smørrebrød: Auf die Hälfte der Scheiben die Kartoffelscheiben wie Dachziegel überlappend legen, sodass kein Brot mehr zu sehen ist. Eine Linie Mayonnaise in die Mitte spritzen, mit Salzflocken und Pfeffer bestreuen und mit Schnittlauch, Röstzwiebeln und hauchdünn geschnittenen Radieschen vollenden.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELMeersalzflocken 1 PriseFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach GeschmackGehackter Schnittlauch 2 ELRöstzwiebeln 2 ELRadieschen 2 Stk.

6. Ei und Krabben: Die Eier schälen, in Scheiben schneiden und die restlichen Brote damit belegen. Die Krabben darauf häufen, einen Löffel der übrigen Mayonnaise daraufsetzen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Dill garnieren und einen dünnen Zitronenschnitz dazulegen. Sofort servieren und mit Messer und Gabel essen.

   In diesem SchrittGekochte, geschälte Nordseekrabben oder kleine Garnelen 120 gMayonnaise 2 ELZitrone ½ Stk.Frische Dillzweige 3 Stk.